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酸味恰到好處的蔬菜湯完美的平衡了牛尾的天然油脂,讓湯品更顯層次。

食材( 6-8 人份)

牛尾  500 g

番茄  中型4-5顆,切小丁

洋蔥  1顆,切小丁

西洋芹  3 支,切小丁

馬鈴薯   大顆1顆,切小丁

紅蘿蔔  1支,切小丁

月桂葉 BAY LEAVES  2片

鹽  適量

胡椒  適量

番茄糊(tomato paste)  2大匙

橄欖油  適量

水  適量

作法

1. 將所有蔬菜食材切成小丁備用,牛尾解凍退冰,洗淨備用。

2. 取一富蘭鑄鐵琺瑯燉鍋,加入適量橄欖油並以小火熱鍋,放入牛尾煎至兩面金黃取出備用。

3. 為了保留肉汁的原味,原鍋再加入少許橄欖油,放入洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁拌炒3分鐘。接著加入番茄丁與番茄糊炒勻,把煎香的牛尾加入,倒入蓋過食材2~3公分的高度的水。

 

4. 中火煮滾後加入2片月桂葉與適量黑胡椒,轉小火蓋鍋蓋燉煮60分鐘後再加入馬鈴薯丁繼續小火燉煮40分鐘,接著用鹽調味即可。

P.S#1 這次我們買了漂亮的五色蘿蔔,結果紫蘿蔔把整鍋湯都變成略帶紫色的紅酒色,如果介意的朋友請避免使用紫色蘿蔔。

P.S#2 如果不想顧爐,湯滾後可以放進160度烤箱裡慢燉,烤箱4面受熱、溫度穩定可以不用顧爐子方便又好用,但請記得要換上不銹鋼鍋鈕。

P.S#3 蔬菜的種類可依個人喜好做調整,加入櫛瓜、高麗菜也都非常好吃。

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