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Risotto

燉飯

是用義大利米從生米煮成熟飯的料理

需要時間與不間斷的腕力

才能燉出一盤充滿起士香味、外熟內微硬口感的美味燉飯

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而今天在食習廚房要來為大家示範燉飯的老師

是來自法國的浪漫主廚~Fabien

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Fabien與台灣的太太相戀結婚後

移居到台灣來

並且一起同心協力經營了一家溫馨的法式餐館

"La Cocotte"

 

這次Fabien老師的課

準備了一道沙拉、兩道燉飯與一道湯品

大家準備拿起相機來記錄吧

 

綜合野菇燉飯

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這次廚房準備的香菇可是台灣種菇專家的得意農作

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一朵比一朵肥大

老師一刀切開整個香菇斷面只有超厚可以形容

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起士也是用刨絲器現磨出來的喔

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道地的義大利米

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種菇專家的另外一個得意農作~"第一朵"

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香菇水可是讓燉飯更美味的秘密武器喔

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將香菇、義大利米、香菇水等食材放進鍋中開始燉煮

這期間要一直不斷翻動它

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老師說加入高湯後用木鏟把鍋內的焦黑物質刮下來溶到米飯中

...

 

什麼!?

這樣不會很髒嗎?

 

Fabien老師說這可是美味的來源呢

 

不斷翻動燉煮後

煮到義大利米外面熟軟

米心略硬

灑上起士等食材調味後

香味濃郁的綜合野菇燉飯就完成囉

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綜合野菇燉飯

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簡單的呈現

讓野菇的香味與美味成為唯一的焦點

 

海鮮燉飯

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Fabien老師先將海鮮料切成小丁狀

好讓海鮮完全融於燉飯米粒中

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加入香料、義大利米、高湯之後

我們又要開始不斷的攪拌它囉(痠...)

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老師很仔細的將鍋壁的"美味來源"給刮下來

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要燉到完全將高湯湯汁收乾可是要花上一段時間呢

不過等待是值得的

美味的海鮮燉飯上桌時大家的口水直直流

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海鮮燉飯

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利用香料上色與調味

這道海鮮燉飯可是色香味俱全呢

 

普羅旺斯番茄湯

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這也是一道需要用時間燉煮的濃湯喔

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在燉煮這道湯品的時間內還可以抽空做別的事呢^^

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一整鍋滿滿的番茄

等到食材都入味熟透之後

用果汁機將熱湯打散

淋上一點Fabien特製青醬

普羅旺斯番茄湯就可以盛盤上桌了

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普羅旺斯番茄湯

口感滑順、濃湯裡番茄酸甜的美味在口中慢慢化開

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Fabien利用青醬裡的橄欖油來作畫呢


尼斯沙拉

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首先Fabien老師介紹了這是一道來自尼斯的沙拉

準備好櫻桃小番茄、黑橄欖、鯷魚等食材

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朝蘚薊洗淨泡水後備用

(看起來很特別...)

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用橄欖油來翻炒一下朝蘚薊

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甩鍋好帥!!!

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淋上尼斯沙拉獨特的油醬

將食材依比例調和攪拌均勻

美味的尼斯沙拉就完成囉

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尼斯沙拉

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朝蘚薊與生菜、番茄等口感超搭的

朝蘚薊更是第一次吃到

口感很特別喔

 

上課即景

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大家的食作完成之後

就可以開動囉

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Bon Appetit!!!

 

課程相關資訊

http://pepper05208888.pixnet.net/blog/post/27270062


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Flambo 幸福灶腳

Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • ivy

  • 老師好帥哦~
    而且笑起來好可愛呀~
    料理看起來都好美味耶
    我也好愛吃燉飯哦!
  • flambo
  • Fabien老師真的是一位靦腆又可愛的法國帥哥呢!!!
    而且燉飯也好好吃喔^^
  • weiwei45633
  • 上次在竹科園區裡的一間義大利餐廳裡吃到的墩飯..沒有很特別.
    倒是套餐裡附的手工面包超香超讚的..這個墩飯看起來非常美味唷
  • 芙
  • 每一道看起來都好好吃~
    老師看起來好親切
  • JuHsin
  • 看著看著肚子都餓起來了@_@
  • 自己也來試試看吧

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/08/25 12:31 回覆

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