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九月是秋天的季節

但對於身處在亞熱帶的台灣

今天依舊是個炎熱的日子呢


張秋永老師的地中海樂活美食課

在這炎熱九月的第一個週六登場

為大家設計了可以紓解燥熱的料理

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岩燒鮪魚佐奇異果汁

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義式橙汁蟹肉沙拉

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水波奶油蘆筍湯

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巴西式嫩煎菲力牛排


趕快跟著張秋永老師一起來樂活樂活吧


岩燒鮪魚佐奇異果汁


首先將奇異果去皮

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將奇異果、牛奶、檸檬汁等材料放進打汁機裡攪勻

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酸酸甜甜的奇異果醬汁就完成囉

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鮪魚在下鍋前先灑上黑胡椒來稍稍調味一下

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在鍋中加入少許的油

加熱至高溫後將鮪魚放入鍋中煎

煎到表面為熟就趕快翻面喔

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煎好的鮪魚~不是飛壘口香糖喔

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將鮪魚排切成一片片

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淋上奇異果醬汁~開胃菜岩燒鮪魚佐奇異果汁就完成囉

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岩燒鮪魚佐奇異果汁

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外熟內生的口感~配上酸甜奶香的奇異果醬汁~讓人食慾大開

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陽光從鮪魚排中透出~粉紅的光暈啊


義式橙汁蟹肉沙拉


先將蟹肉腿從冷水慢煮

煮到水滾時關火泡煮一下即可撈起

這樣蟹腿肉才不會縮的很小喔

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將濃縮的橙汁、橄欖油、檸檬等食材攪拌均勻~醬汁就完成囉

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將蟹腿肉、蘿蔓尼生菜、洋蔥絲、番茄等蔬菜料放入沙拉盆中拌勻~淋上橙汁醬

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清爽可口的義式橙汁蟹肉沙拉就完成囉

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義式橙汁蟹肉沙拉

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沙拉中吃的到柳橙的果肉、橙汁的酸甜~與蟹腿肉搭配起來格外美味喔

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做法簡單~在家一定要試看看喔


水波奶油蘆筍湯


今天要先跟張秋永老師來練習水波蛋的煮法

廚房用的蛋是烏骨雞蛋~很珍貴喔

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蛋白有分層的~你看出來了嗎

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煮一鍋滾水~並在鍋中加入鹽與醋

將蛋打入碗中~再將碗放入小火煮滾的水中

好讓蛋慢慢滑進滾水中

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鹽與醋改變水的密度

會讓蛋白自己慢慢把蛋黃包起來喔

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煮起來的水波蛋就放到開水中泡著

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再來是張秋永老師的撒必思小撇步

將麵包丁變超好吃的方法

把無鹽奶油融化後

加上起士粉與神秘香料拌勻

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送進烤箱用攝氏110度烘烤20分鐘左右~期間要不時打開翻動喔

超香的麵包丁烤出爐囉

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將馬鈴薯、洋蔥等食材切塊用無鹽奶油炒香

加入高湯或水煮滾

待馬鈴薯塊變軟之後

加入蘆筍煮到蘆筍香味飄出後

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用打汁機將湯料打成濃湯

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記得要用瞬轉~不然湯會噴得到處都是喔

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打好的濃湯起鍋前加入些許的鮮奶油就可以盛盤上桌囉

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水波奶油蘆筍湯

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將湯中的水波蛋壓破蛋黃流出後~混著蘆筍湯一起喝下~真好喝

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特殊處理過的麵包丁更有畫龍點睛的效果


巴西式嫩煎菲力牛排


你沒看錯~先將甜椒直接放在爐火上烤

烤到表皮焦黑

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接著將甜椒拿去沖水~就可以將焦黑的表皮給搓掉了

烤熟後的甜椒吃起來跟生的甜椒口感完全不同喔

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接著來炒黑胡椒醬的基底

將培根末、洋蔥末、黑胡椒粒用些許的油下鍋拌炒

帶黑胡椒的香味炒出來後

將黃汁粉加水攪散後倒入鍋中

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並放入一片月桂葉與無鹽奶油

讓黑胡椒醬汁口感更加溫順喔


菲力牛排在下鍋前

先灑上黑胡椒與鹽稍微調味後就可以下鍋煎囉

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牛排下鍋前先煎血管斷紋那一面

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將血水封鎖在牛肉裡

待六面表面煎好後

淋上紅酒與無鹽奶油放進烤箱烘烤


這段烘烤的時間我們來煎些襯盤吧

將馬鈴薯片、節瓜片灑上黑胡椒煎熟

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待牛排烤出爐後

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放置襯盤上~灑些蝦夷蔥

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巴西式嫩煎菲力牛排就完成囉

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巴西式嫩煎菲力牛排

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烤過後的甜椒吃起來會讓你感到驚喜

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蔥花與醬汁結合~嫩煎的菲力肉質甜美~今天吃的真是豐盛呢^^

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張秋永老師在課程中為大家解釋食材的特性

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還額外教大家怎麼使用磨刀石呢

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張秋永老師可是西式刀工達人喔

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幽默風趣的上課風格讓大家邊笑邊學烹飪

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老師的成品配上刀工~讓學員們拍照拍不停呢

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輪到學員們開始實做囉

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不論是分工合作還是自己下廚都別有一番樂趣

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想看老師烹飪時的小撇步~別客氣盡量靠過來

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在廚房中烹飪特別容易口渴~廚房還很貼心的為大家自製氣泡飲料呢

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嘶~~~~~

自己做汽水少糖無添加色素~吃的美味也要喝的健康喔

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在廚房中也可以使用到許多美麗的廚具

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自己做好的料理就端上餐桌

等一下一同享用一起討論每組成品的差異吧

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張秋永老師開課囉!!!


開課詳情請至

http://pepper05208888.pixnet.net/blog/post/27003359


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Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • davismart30
  • 祝你快樂~~推推!!