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光陰似箭、歲月如梭
今年3月份才開課的五星級料理輕鬆做
今天就是最後一堂課了

在這離別的一刻
張秋永老師要用什麼料理來紀念這一天呢

"百里香烤半雞"

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"鮮蝦什蔬冷麵"

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趕快跟著張秋永老師一起下廚吧

百里香烤半雞

首先
張秋永老師要教大家如何將全雞去骨取半雞

將雞正放在沾板上
從中骨旁邊用刀身切開

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遇到關節處下刀將關節切斷
將Y字骨取下後
用刀在肉的部分逆紋劃幾刀
並將雞翅尾段往內摺
不做麼做的話進烤箱整個雞翅尾段就會烤焦喔

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大蒜切碎備用
將蒜碎、七味粉、百里香灑在雞肉面上醃製調味

接著起油鍋
將半雞雞皮那面下鍋煎至金黃

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翻面後待雞肉也煎到上色後
準備烤盤盛裝半雞
在上面灑上些許白酒

這時準備對半的蕃茄片
上面灑上玉米粒與起士絲
一同放在烤盤上

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以攝氏180度烤8分鐘

在等烤雞出爐的時候
我們來做醬汁吧

在鍋中倒入白酒
並將蒜碎倒入一同加熱至酒精揮發

準備黃汁粉加水調勻加入鍋中

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起鍋前可以打一塊無鹽奶油進鍋裡
可以讓醬汁看起來更油亮喔

襯盤菜色我們將馬鈴薯切丁
在鍋中加入一點油之後
將馬鈴薯丁下鍋拌炒
並加入玉米粒

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用鹽與黑楜椒調味後
襯盤就完成囉

烤雞出爐後
將烤盤中流出的雞肉汁
加入醬汁中拌勻
烤雞盛盤、淋上醬汁、配上襯盤
美味的百里香烤半雞就完成囉

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百里香烤半雞

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先煎後烤的烹飪方式讓烤雞皮脆肉嫩

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起士焗蕃茄玉米不僅增添色相~更增添香氣

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炒香的馬鈴薯丁與玉米粒也很美味喔

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不顧形象拿起來整隻拿起來大快朵頤吧


鮮蝦什蔬冷麵

我們先準備一鍋滾水
並在裡頭加入約1:1000的鹽巴
以改變水的密度

將天使絲義大利麵下鍋烹煮
約一分半即可撈起
麵心最好還有點生硬的口感喔

撈起的天使絲放在盤中
淋上些許的橄欖油拌勻冷卻

將蕃茄切丁
青花菜燙熟後切成小朵狀
九層塔、蔥切絲備用

準備一個沙拉盆
將天使絲放入盆中
將蕃茄丁、小朵青花菜、玉米粒、九層塔絲、蔥絲
扮入攪拌均勻

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要記得用筷子攪拌喔
不然用夾子會把天使絲都弄斷呢

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最後以鹽、糖、黑胡椒調味即可

用滾水燙熟蝦子
去殼後點綴在旁邊
美味的鮮蝦什蔬冷麵就完成囉

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鮮蝦什蔬冷麵

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色彩繽紛的蔬菜不僅增添顏色~更有著豐富的營養喔

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鮮蝦配上一口大小的天使絲~簡單又美味~您在家一定要試看看

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文山社大的課程就在6/24告一段落了

感謝這學期參與課程的每一位學員

張秋永老師感謝各位的支持與愛護

只要對料理抱持著一顆充滿熱忱的心

日後一定會再相會的喔


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Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • RMlove30
  • 非常喜歡您的blog,
    有些合作機會想與您洽談,
    不曉得是否方便聯繫一下?
  • 不知道您有什麼合作機會呢
    可以mail到
    william.chen@flamboinc.com
    這個信箱喔^^

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/07/05 18:20 回覆

  • rmlove30
  • 不好意思,請問有收到我的信嗎?
    麻煩您撥冗回覆唷!!

    謝謝~
  • 有收到呢
    並且已經回信給您的gmail囉
    我等等再寄一次好了

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/07/16 01:37 回覆

  • 豆子媽
  • 看起來留口水了呢!請問黃汁水哪裡買得到阿?謝謝摟
  • 黃汁粉康寶有在賣呢
    不過就我們知道的是賣營業用包裝的
    很大一包喔

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/07/20 10:12 回覆

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