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蛋黃的用處很多
除了孵出小雞外
還可以拿來烘培、入菜
今天張秋永老師要用蛋黃來做出
香濃滑順的蛋黃醬汁搭配義大利麵
"奶油培根蛋黃麵"

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以及來自北非確在法國發揚光大的一道沙拉
"北非塔布蕾蟹肉沙拉"

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趕快跟著張秋永老師一起來下廚吧

 

奶油培根蛋黃麵

今天張秋永老師準備了3號義大利麵長麵來料理
我們先準備一鍋滾水
在水中加入比例約1:1000的鹽巴
用來調味與改變水的密度沸點

改變水的密度有利於義大利麵的烹煮
將義大利麵裡的空間撐開
以利於醬汁的吸收
沸點改變則可以讓義大利麵熟的更快喔

滾水煮義大利麵約6分半後撈起備用
記得千萬不要去過冷水喔
這樣利用鹽巴撐出義大利麵的空隙又會備水填滿了

將洋蔥切碎、培根切成條狀
在鍋中倒入一點油
將培根加入爆香出油
接著加入洋蔥碎拌炒
然後加入適量白酒待酒精揮發後
加入水或高湯

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以鹽、糖、白胡椒調味
(鹽不能加太多喔~培根已經有一定的鹹度)
接著將義大利麵加入鍋中

準備一個小碗
將蛋黃打入碗中~要小心不要把蛋黃弄破喔
接著加入鮮奶油備用

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將蛋黃鮮奶油倒入鍋中
關火並且快速攪拌
蛋黃與鮮奶油在鍋中混合後會變成蛋黃醬

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不然先加鮮奶油再加蛋黃去攪拌
很容易變成蛋花麵喔

起鍋前灑入起士粉與巴西利碎

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並且打入一塊無鹽奶油
就可以盛盤上桌囉

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奶油培根蛋黃麵

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蛋黃鮮奶油醬汁包覆著義大利麵條~在口中有著濃郁的蛋奶香

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掌握到小技巧在家也可以自己烹飪出美味的義大利麵喔


北非塔布蕾蟹肉沙拉

這是一道在法國出名的沙拉
用的是北非粗麥粉(Couscous)做成的冷盤
北非粗麥粉在北非是屬於當地的主食
來看張秋永老師怎麼把它變化成美味的沙拉吧

首先準備一鍋熱水
加入蟹腿肉與白酒
待水滾之後撈起蟹腿肉備用

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準備青椒與甜椒
去籽後切成小丁備用

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將牛奶倒入鍋中
加水、鹽、糖、白胡椒煮滾

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接著倒入北非粗麥粉攪拌

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讓北非粗麥粉吸滿牛奶後

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倒入沙拉盆中備用

將橄欖油倒入
擠入檸檬汁
加入青椒、甜椒丁與燙熟的蟹腿肉、巴西利碎

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攪拌均勻後就可以盛盤上桌囉

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北非塔布蕾蟹肉沙拉

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肥美的蟹腿肉與口感獨特的北非粗麥粉完美搭配

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簡單方便、是一道您一定要嚐嚐的異國美食喔

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學期快接近尾聲了、學員們相處也愈來愈融洽

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張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名

可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com


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Posted by flambo at 痞客邦 PIXNET 留言(3) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (3)

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  • dvdfox
  • 看起來很美味耶
  • 小艾
  • 想請教一下

    請問一下哪裡買得到北非粗麥粉呢?一般的超市有嗎?
  • 依照張老師的說法
    在超市或大賣場都會有喔^^

    flambo replied in 2010/07/06 12:28

  • 阿笙
  • 請問一下~~
    蛋黃麵的鮮奶油可以用鮮奶取代嗎~謝謝^^
  • 鮮奶油跟鮮奶是不一樣的喔!超市有在賣小罐的用一次就用完的份量,比較不會因為做不完又放到壞掉...給你做參考囉!

    flambo replied in 2011/10/20 22:52

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