今天張秋永老師要介紹一道法式料理
麥年氏香煎鯛魚菲力
以及加上起士餅的碳烤野菇沙拉
趕快跟著張秋永老師一起來下廚吧
麥年氏香煎鯛魚菲力
麥年氏這個名稱Meuniere sauce
是緣於法國的一個姓氏的妻子"miller's wife"
所發明的一種烹飪方式
從此流傳後世稱為麥年氏
我們先來準備麥年氏的麵糊醬汁吧
準備一個沙拉盆
將麵粉倒入
接著擠入檸檬汁
加入白酒、鹽、白胡椒與一顆全蛋
慢慢的加水把麵糊攪拌均勻
最後加入巴西利碎攪拌好備用
準備一鍋滾水
將馬鈴薯燙熟後取出去皮
壓成馬鈴薯泥後
加入無鹽奶油、鹽、白胡椒、巴西利碎攪勻備用
接著鍋中加入一些食用油
將蒜末、洋蔥末下鍋翻炒爆香至上色
接著可以加入些許的蒜碎與洋蔥碎到馬鈴薯泥中攪拌
鍋中的蒜碎與洋蔥碎繼續爆香
接著加入奧勒岡碎、蕃茄糊
最後加入白酒待酒精揮發後
醬汁就可以起鍋備用囉
將鍋子沖洗乾淨後
倒入一點油加熱
將鯛魚片灑上些許的鹽與白胡椒調味後
放到麥年氏麵糊裡頭均勻裹上麵糊後
就可以下鍋煎魚菲力囉
鯛魚菲力下鍋後煎到兩面上色呈金黃色後
由於鯛魚片比較薄、很快就熟了
起鍋後配上奧勒岡蕃茄醬與馬鈴薯泥就完成囉
麥年氏香煎鯛魚菲力
奧勒岡蕃茄醬汁、蘆筍、麥年氏煎魚、馬鈴薯泥
層次豐富而分明的法式煎魚
奧勒岡葉與蕃茄的搭配是最對味的
摻了蒜碎與洋蔥碎的馬鈴薯泥也很好吃喔
碳烤野菇沙拉
首先要來製作每道沙拉最重要的調味元素-醬汁
今天張秋永老師要教大家製作的是地中海油醋醬
這種油醋醬兩個主角-橄欖油與陳年紅酒醋
橄欖油用愈高級愈好
那麼橄欖油的香氣會幫油醋醬大大加分
至於陳年紅酒醋
也是愈陳年愈好~會有自然的甜味
但是價位也是愈陳年的愈貴喔
通常市面上以2年為最常見的陳年紅酒醋
大家有機會可以直接嚐嚐味道喔
準備一個沙拉盆
將橄欖油、陳年紅酒醋倒入
加入糖調味攪拌均勻後備用
橄欖油與酒醋混合後會有假性稠化的現象
放久了油與醋就會分開
所以要盡快食用喔
用鍋子不加食用油來直接乾炒香菇
並用鹽、白胡椒來調味
炒到上色熟透後起鍋放涼備用
將菠菜洗淨撥好後
泡在冰水裡備用
張秋永老師接著要教大家在家也可以輕鬆做出起士餅喔
將鍋子以小火加熱
並將起士粉直接灑在鍋子中心
要小心起士粉會彈來彈去的喔
等到煎至金黃微焦後起鍋放涼
將生菠菜、香菇擺盤後
淋上油醋醬
佐上起士餅後
碳烤野菇沙拉就完成囉
碳烤野菇沙拉~油醋與波菜、香菇的完美結合
用鍋子乾炒的香菇一樣擁有碳烤的口感喔
起士餅為酸甜的沙拉增加了香脆的口感
張秋永老師開課囉
各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com
更多美食烹飪
留言列表
