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麵包
是法式餐點中的一個元素
他更是襯托許多美味醬料的要角
今天張秋永老師就要來用法式大蒜麵包
跟大家分享一道
"法式大蒜麵包佐蘿勒焗烤蘑菇醬"

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而搭配麵包的最佳選擇
莫過於配上用海裡鮮味熬煮出來的
"海鮮巧達濃湯"

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我們今天就來跟著張秋永老師學習這兩道料理吧

法式大蒜麵包佐蘿勒焗烤蘑菇醬

首先我們將磨菇切片、洋蔥、大蒜、蘿勒切碎備用

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在鍋中倒一點食用油
先把蘑菇片下鍋翻炒
炒到磨菇片色變金黃

接著再加入一點食用油
爆香洋蔥碎、大蒜碎與蘿勒碎

倒入一點白酒等酒精揮發後
加些許的水或是高湯
再加入鮮奶油煮滾至濃稠

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用鹽、糖、白胡椒調味後
起鍋前打入一塊無鹽奶油
蘿勒蘑菇醬就完成囉

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我們準備一塊很乾的沾板來切大蒜麵包
因為要是沾板上有水
麵包沾到水可是會變軟變爛
一定要特別注意喔

用麵包刀切出麵包片後排列至烤盤上

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將蘿勒蘑菇醬放到麵包片上面

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最後再灑上起士絲

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放進烤箱以攝氏200度烤約五分鐘

在等烤箱的這段時間裡
張秋永老師教大家來做一個簡單的配菜
我們準備馬鈴薯並切成細絲
(對刀工沒把握的朋友可以用刨絲機喔)

馬鈴薯絲切好後放入一個碗中
用鹽、胡椒、蒜碎調味
接著倒入適量的高筋麵粉用手抓勻

將抓勻的馬鈴薯絲用手抓一球放在掌心壓扁整型

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弄成一圓餅形狀就可以下鍋用少許的油煎熟
煎到兩面呈金黃色就可以起鍋囉

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待麵包出爐

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配上馬鈴薯餅
香噴噴的法式大蒜麵包佐蘿勒焗烤蘑菇醬就完成囉

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法式大蒜麵包佐蘿勒焗烤蘑菇醬

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烤的酥脆的麵包與充滿酒香的蘿勒蘑菇醬搭配的天衣無縫

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配菜馬鈴薯煎餅口感特殊、酥中帶脆喔

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在家也可以輕鬆上桌的法式餐點~您一定要試試


海鮮巧達湯

張秋永老師要先跟朋友們介紹何謂"巧達"
巧達/Chowder
是一種美國式的濃湯
以海鮮為主要的材料
配上馬鈴薯、洋蔥等蔬菜稱為巧達
有分為英格蘭巧達與曼哈頓巧達
前者是以奶油為湯底
後者則是以蕃茄為湯底喔
(轉載自http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%91%A8%E6%89%93%E8%9C%86%E6%B9%AF)

在了解了何謂巧達之後
在外面用餐看到Menu上明明不是海鮮為主的濃湯卻命名巧達濃湯
可以叫他們的主廚出來講清楚喔
(不過我們不建議您這樣做、畢竟萬事以和為貴)

首先我們準備馬鈴薯切丁
洋蔥、西芹、紅蘿蔔切丁

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蝦子、蛤蜊洗淨備用
(蛤蜊吐沙教學)

準備一個湯鍋
將無鹽奶油放入加熱溶化
接著加入等比例的麵粉來翻炒
等到奶油與麵粉拌炒均勻後

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加入些許的水將麵糊攪拌均勻
這樣稱之為"Roux"的濃湯底就完成囉

接著準備一鍋滾水
煮滾後關成小火或是關火
用泡熟的方式將蝦子與蛤蜊燙熟

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記得蛤蜊一開就要趕快撈起喔
待蝦子與蛤蜊燙熟撈起後
用濾網將雜質過濾後
把這鍋充滿海鮮精華的高湯
倒入Roux的濃湯底拌勻

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記住奶油、麵粉、水或高湯的總比例為1:1:20
煮海鮮的高湯加入後不夠要加水喔
但要記得水千萬不能多加
否則Roux就要從頭來炒過了

接著準備一個鍋子加點油
先將洋蔥丁下鍋炒至半透明
再把西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯丁下鍋翻炒

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加入一點白酒待酒精揮發後
把蔬菜炒料倒進湯鍋中熬煮

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熬煮至濃稠後
加入牛奶、巴西利、一片月桂葉後燉煮五分鐘
把月桂葉撈出後
用鹽、糖、白胡椒調味
就可以盛盤上桌囉

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海鮮巧達湯

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滿滿一盤的海鮮原味都在這巧達濃湯裡頭喔

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用湯匙大口大口的喝下去吧

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poor dog ~ 想吃吃不到...

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張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com


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Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • RMlove30
  • 超讚的~每一道我都好喜歡喔!!!
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  • 你好 想請教大蒜麵包料理所使用的鮮奶油、無塩奶油有替代的食材嗎 謝謝
  • 基本上這兩樣都是很容易取得的食材,一般超市都買的到!

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/11/02 11:15 回覆

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  • 呵呵 (其實是怕胖⋯) 還是謝謝你的回復
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