義式蕃茄乳酪沙拉 & 法式芥末鮭魚排 by 張秋永廚藝教室 @ Flambo幸福灶腳

義式蕃茄乳酪沙拉 & 法式芥末鮭魚排 by 張秋永廚藝教室

還記得有個健康飲料的廣告

在義大利
我們有句俗諺
蕃茄紅了
醫生的臉就綠了

蕃茄是具有豐富營養素的蔬果
適合各種料理
今天張秋永老師就來教大家在家就可以輕鬆作
一道簡單健康又美味的前菜冷盤
"義式蕃茄乳酪沙拉"

而最近的天氣悶熱難耐
有了一道開胃的前菜
一定要再搭配一道清爽不油膩的主菜
那就是"法式芥末鮭魚排"了

義式蕃茄乳酪沙拉

今天張秋永老師帶來了一塊好東西
Mozzarella Cheese 莫札瑞拉起司

這塊不是蘿蔔糕咧

張秋永老師如是說
起士，依照含水量分為
1.軟 2.中軟 3.中硬 4.硬

那再依據做法與外型
又可分為九大類
1.鮮乾酪
2.花皮軟乾酪（又稱白紋乾酪）
3.富強乾酪
4.洗皮乾酪
5.青紋乾酪
6.硬熟乾酪
7.生壓乾酪
8.山羊乾酪
9.綿羊乾酪
(轉載自維基百科 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%B5%B7%E5%A3%AB)

而今天的莫札瑞拉起司是屬於"軟"與"鮮乾酪"的一種喔

我們把蕃茄、起士切成條狀或片狀備用

再把羊齒草洗淨備用

接著我們準備九層塔、橄欖油、大蒜、鯷魚與花生來打青醬吧
(疑?青醬不是要加松子嗎?)
張秋永老師如是說
的確，正統的青醬的確是要加松子去增加它的香味
但是對於一般家庭中的婆婆媽媽們
松子的價位非常昂貴
在這個什麼漲價唯獨薪水不漲的時代
我們用花生來替代松子也可以作出不錯的青醬喔
這就是張秋永老師的搶救荷包大作戰

把九層塔、大蒜切碎、鯷魚、花生放入果汁機裡
慢慢加入橄欖油後打碎

青醬打完後裝到密封容器中可以放冰箱保存約一個星期喔

接著我們把蕃茄與起士盛盤、擺上羊齒草、淋上青醬
清爽開胃的義式蕃茄乳酪沙拉就完成囉

義式蕃茄乳酪沙拉

羊齒草當做沙拉入菜~口感很特殊喔

蕃茄起士塔

搭配青醬香味濃郁、口感清爽喔

用九層塔葉包著一口下肚吧

法式芥末鮭魚排

今天張秋永老師準備了一個香料來給鮭魚排佐味
那就是香料"蒔蘿"(Dill / 洋茴香)

蒔蘿多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。
它的果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提煉成精油食用，也可以經過晾晒乾燥處理成為香辛料；
它的葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鮮食用，也可以乾燥加工，氣味幽香，常用於魚類烹飪。
(轉載自維基百科 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%92%94%E8%98%BF)
這就是張秋永老師今天帶來的秘密武器囉

我們先在鍋中到入一點沙拉油
先將香菇倒入翻炒
再將紅蘿蔔條下鍋一起炒
接著加鹽、黑胡椒調味後起鍋