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義式蕃茄乳酪沙拉 & 法式芥末鮭魚排 by 張秋永廚藝教室

還記得有個健康飲料的廣告

在義大利
我們有句俗諺
蕃茄紅了
醫生的臉就綠了

蕃茄是具有豐富營養素的蔬果
適合各種料理
今天張秋永老師就來教大家在家就可以輕鬆作
一道簡單健康又美味的前菜冷盤
"義式蕃茄乳酪沙拉"

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而最近的天氣悶熱難耐
有了一道開胃的前菜
一定要再搭配一道清爽不油膩的主菜
那就是"法式芥末鮭魚排"了

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義式蕃茄乳酪沙拉

今天張秋永老師帶來了一塊好東西
Mozzarella Cheese 莫札瑞拉起司

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這塊不是蘿蔔糕咧

張秋永老師如是說
起士,依照含水量分為
1.軟 2.中軟 3.中硬 4.硬

那再依據做法與外型
又可分為九大類
1.鮮乾酪
2.花皮軟乾酪(又稱白紋乾酪)
3.富強乾酪
4.洗皮乾酪
5.青紋乾酪
6.硬熟乾酪
7.生壓乾酪
8.山羊乾酪
9.綿羊乾酪
(轉載自維基百科 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%B5%B7%E5%A3%AB)

而今天的莫札瑞拉起司是屬於"軟"與"鮮乾酪"的一種喔

我們把蕃茄、起士切成條狀或片狀備用

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再把羊齒草洗淨備用

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接著我們準備九層塔、橄欖油、大蒜、鯷魚與花生來打青醬吧
(疑?青醬不是要加松子嗎?)
張秋永老師如是說
的確,正統的青醬的確是要加松子去增加它的香味
但是對於一般家庭中的婆婆媽媽們
松子的價位非常昂貴
在這個什麼漲價唯獨薪水不漲的時代
我們用花生來替代松子也可以作出不錯的青醬喔
這就是張秋永老師的搶救荷包大作戰

把九層塔、大蒜切碎、鯷魚、花生放入果汁機裡
慢慢加入橄欖油後打碎

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青醬打完後裝到密封容器中可以放冰箱保存約一個星期喔

接著我們把蕃茄與起士盛盤、擺上羊齒草、淋上青醬
清爽開胃的義式蕃茄乳酪沙拉就完成囉

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義式蕃茄乳酪沙拉

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羊齒草當做沙拉入菜~口感很特殊喔

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蕃茄起士塔

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搭配青醬香味濃郁、口感清爽喔

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用九層塔葉包著一口下肚吧

 

法式芥末鮭魚排

今天張秋永老師準備了一個香料來給鮭魚排佐味
那就是香料"蒔蘿"(Dill / 洋茴香)

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蒔蘿多用於魚類烹調,用以去除腥味,此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。
它的果實和種子,在尚未成熟時採收使用,可以提煉成精油食用,也可以經過晾晒乾燥處理成為香辛料;
它的葉子(又稱作蒔蘿草)亦作為香草料,可以新鮮食用,也可以乾燥加工,氣味幽香,常用於魚類烹飪。
(轉載自維基百科 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%92%94%E8%98%BF)
這就是張秋永老師今天帶來的秘密武器囉

我們先在鍋中到入一點沙拉油
先將香菇倒入翻炒
再將紅蘿蔔條下鍋一起炒
接著加鹽、黑胡椒調味後起鍋

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蘆筍下鍋稍微煎一下上色後
起鍋前再加入一點橄欖油增加香味

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為什麼不一開始就用橄欖油炒呢?
張秋永老師如是說
橄欖油的煙點比較低
如果一開始就用橄欖油
那等到溫度夠高可以炒蔬菜的時候
橄欖油已經開始酸敗了
所以起鍋前溫度比較低
加一點提味剛剛好喔

鮭魚下鍋前用鹽與白胡椒來調味一下
下鍋煎至魚肉熟透並兩面金黃後

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起鍋後把骨頭去掉備用

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鮭魚起鍋後
將鍋中的油倒出洗淨
接著將大蒜碎加入鍋中乾炒
然後加入白酒等酒精揮發後

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倒入鮮奶油、黃芥末煮滾後
以鹽、糖、白胡椒調味
再把醬汁裝到一個碗中

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把蒔蘿草切碎後丟入醬汁中拌勻
我們的醬汁就完成囉

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將鮭魚、蔬菜擺好盤
淋上鮮奶油芥末時蘿醬汁
好吃的法式芥末鮭魚排就完成囉

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法式芥末鮭魚排

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皮脆肉嫩的鮭魚煎的恰到好處

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蒔蘿草製作的醬汁與鮭魚超對味

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最後用橄欖油提味的蘆筍是美味的襯盤

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用黑楜椒炒香的香菇與紅蘿蔔也很好吃喔

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張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名

可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com


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Flambo 幸福灶腳

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留言列表 (1)

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  • 看起來好棒喔
  • 您好
    在PTT上看到您的文章
    請問.......羊齒草要去哪裡買呢?
    因為就我所知 這在台灣應該不好買到
    可是味道又很特別
    如果搭配得好的話
    其實對料理有加分的作用
    所以還希望您能夠提供資訊
    謝謝