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Oeufs á la Bourguignonne

今天flambo幸福灶腳要向各位介紹一道
Julia Child經典食譜中的簡易早餐
"法式烤杯蛋" Eggs Baked In Ramekins

Before Cooking

這是一道用1~2顆雞蛋去烹飪
用陶瓷、玻璃或陶土的烤模來烤出的料理
做這道料理的杯模必須用隔水加熱的方式
好維持住熱度~在還沒進烤爐前
就能讓外圍雞蛋比內緣的雞蛋口感較為硬脆喔

材料:  1人份
奶油      1/2茶匙
鮮奶      2湯匙
雞蛋      2顆
鹽          適量
黑胡椒  適量
可以盛約2公分高滾水的鍋子or盤子

今日嚴選食材
生機烏骨雞雞蛋

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今天要做菜的雞蛋不是一般超市買的到的雞蛋
而是烏骨雞蛋
這種烏骨雞蛋由烏骨雞每月生產
連續生產三個月後
休息一個月(也就是做月子啦)
所以比一般的雞蛋珍貴喔
(遭逢氣象劇變還不生呢…)
在這邊感謝食習廚房的贊助喔^^

作法:

首先,我們將烤箱預熱到攝氏190度

在烤盤上面均勻抹上奶油

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接著倒入二湯匙的鮮奶
 
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再將烤盤放到用中火加熱的水中

當鮮奶煮滾時
直接將1~2顆雞蛋打入

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接著加入剩下的鮮奶蓋過蛋汁
然後在上面放一小塊奶油

將烤箱盤子內倒入滾水後

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再把烤盤放到盤中
接著放進烤箱的中層
以攝氏190度烤7~10分鐘即可

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烤到什麼時候才算烤的剛好呢?
Julia說搖晃烤盤時
凝固的雞蛋在烤盤中仍可以輕微搖晃
這個熟度就是剛剛好的喔

如果對雞蛋熟度沒把握的話
可以觀察雞蛋看起來有點半生不熟時
就可以從烤箱中拿出來囉

當烤雞蛋完成後
從烤箱取出到上桌前
建議從盛水的鍋中取出後放置10~15分鐘
可以讓烤雞蛋更好吃呢

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 法式烤杯蛋 Eggs Baked In Ramekins

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烏骨雞蛋黃顏色偏橘~比一般的雞蛋更美味呢

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搭配點培根火腿就是一道豐盛的早餐

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充滿奶香的烤杯蛋~您一定要試試喔

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Flambo 幸福灶腳

Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Cecilia
  • 看起來好好吃喔!自從看完[美味關係]後,對電影裡面的食物超著迷的,
    謝謝你的分享,我一直找不到這本書,可以請問你在哪裡買的嘛??
  • bear1979
  • 看起來好美味喔
    謝謝你的分享,改天也來試做看看^^
  • qqshini
  • 搶不到頭香
    第二個也不錯
    看起來好好吃喔~~
    改天我也要做做看
  • am
  • 簡單又美味!明天就來試!
  • superp
  • 我很愛吃蛋,這看起來很容易做咧!
  • sweetding
  • 哇 好棒~
    我還想在上面加一點馬自拉起司烤 XD
  • flambo
  • 他還有很多變化型呢
    裡頭可以加入羅勒葉等香料進去
    也可以把培根火腿切丁丟入
    只要愛吃甚麼都可以入"蛋"的啦
  • Necocandy22
  • 愛吃蛋的我想來嘗試了
    感覺不會太難(?)
  • 很簡單呢
    只是我相信這口感法國人會比較愛...

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/06/30 02:05 回覆

  • Shih Shu Lin
  • 請問一下"建議從盛水的鍋中取出後放置10~15分鐘" 這句話是什麼意思?謝謝喔!!
  • 因為這道料理是以隔水加熱的方式來製作的喔!所以這句話的意思就是說從烤箱取出後建議放個一會再吃的意思!有什麼不了解的歡迎再提出!

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/08/30 02:27 回覆

  • 饒 國瀚
  • 你好,不好意思,我想請教一下,
    你寫道:「烤盤上抹上奶油後,倒入一湯匙的鮮奶」
    可是我看照片,鮮奶的水位好像很高耶,好像不只一湯匙耶?
  • 您好..
    是2湯匙鮮奶!!

    Flambo 富蘭鍋 於 2012/10/27 21:02 回覆

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