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帥哥廚師張秋永老師開課囉
阿秋師今天要呈現給各位的開課菜單是
"野菇燉飯"

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"香蘋南瓜濃湯"

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大家一起來捲起袖子來跟著阿秋獅洗手做羹湯吧

野菇燉飯


首先大家先看看冰箱裡有沒有剩飯或隔夜飯吧

傳統西式燉飯是用生的義大利米加高湯炒到熟
但是如果基於時間上與方便性來看
我們可以用剩飯或事隔夜飯來取代喔
隔夜飯由於在冰箱裡過了一夜
水份已經被冰箱吸收掉~會比較硬
所以比較適合喔

準備一個油鍋先將香菇下鍋煎到上色

再把洋蔥末與蒜末下鍋爆香
接著倒入白酒~帶酒精揮發後
加入點高湯與鮮奶油

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把隔夜飯倒入炒香的香菇拌料中
用鹽、糖、與現磨的白胡椒粉調味

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(現磨的很香喔^^)


加入新鮮的巴西利與起士粉後
起鍋前丟入一小塊無鹽奶油讓米粒感覺更油亮

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野菇燉飯就可以盛盤上桌囉

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野菇燉飯

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滿滿一碗的野菇鮮味

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配上起士粉讓野菇的香味更濃郁喔


香蘋南瓜濃湯


首先將蘋果、南瓜、洋蔥、西芹、紅蘿蔔切塊

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先把底部切掉一塊~讓南瓜站穩比較好切皮喔


準備一個湯鍋
用適量的油先將洋蔥塊、西芹塊、紅蘿蔔塊下鍋炒香

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不需要炒到上色喔
接著加入高湯
再把蘋果塊、南瓜塊加入
把香料兩片月桂葉放入一起燉煮

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等到蘋果與南瓜煮到軟爛後
把月桂葉撈起
用果汁機把湯料打散至濃稠

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接著再加入鹽、糖、白胡椒與鮮奶油調味後
起鍋前丟入一小塊無鹽奶油就完成囉^^

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香蘋南瓜濃湯

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利用鮮奶油在湯面勾勒出美味的線條

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有蘋果與南瓜的香甜~濃稠口感百分百

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雨下超大的學員朋友們依然踴躍出席~阿秋師感謝大家的支持^^

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張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名

可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com

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Flambo 幸福灶腳

Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 美食家
  • 您好:
    可否告知濃湯的食材比例
    調味料的多寡

    感謝!!!
  • flambo
  • 比例與調味料的量是否能告知給大家
    我們這邊應該是沒有辦法喔
    畢竟這是老師的智慧財產權
    還有繳費學生的權益
    我們只是做個實況報導而已
    望請見諒囉^^
  • 小臭
  • 你好。我想问一下,白酒是不是白葡萄酒呢?谢谢。。
  • 是的
    白酒就是白葡萄酒囉

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/10/17 19:58 回覆