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在連續假期來臨前
張秋永老師~阿秋師要帶給我們什麼料理呢?

答案是

"千島主廚沙拉"

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"總匯三明治"

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是兩道簡單易作的輕食料理
大家放假在家懶得煮的時後
可以試看看喔^^

千島主廚沙拉


首先

先來介紹一下千島沙拉怎麼被命名的呢
原來是有一位名人到了千島群島去表演
結果吃到當地一間餐廳的美味自製沙拉
便向餐廳打聽了這種沙拉的作法
然後發揚光大
所以就取名為"千島沙拉"囉

在做沙拉之前

我們先煮一鍋滾水
待水滾後關小火
把雞胸肉泡在溫度約攝氏100度的水中
讓它慢慢的熟化
這樣雞胸肉就會很嫩而不會有"柴柴"的口感喔
燙熟後把雞胸肉切片備用

千島沙拉是許多沙拉的變化型

在打出千島沙拉前
我們得先打出美乃滋

準備一個打沙拉的大盆

在盆中打入三顆蛋黃
加入5cc的醋與黃芥末後
把蛋黃打散
因為蛋黃中的卵磷脂遇到酸之後會變乳化劑
這樣就可以讓水份與油結合
三顆的蛋黃加上5cc的醋約可與900cc的沙拉油打成美乃茲

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接著就邊攪拌
邊把沙拉油慢慢一點一點的倒入

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這樣打美乃滋的動作很累人喔
打勻後加入適量的糖調味

美乃滋打好後

將蕃茄醬擠入美乃滋中

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繼續繳拌均勻
就會變成熟悉的千島沙拉的顏色囉

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以滾水煮好2顆水煮蛋
剝殼後把蛋黃與蛋白分開

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蛋黃用碗裝起來後用湯匙壓碎
蛋白用刀切成碎末備用

洋蔥切成碎末

與巴西利碎、蛋白蛋黃末、芥末子醬一起加入

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攪拌均勻後千島沙拉醬就大功告成

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生菜撥開前輕壓一下
接著用手把生菜撥開
用水洗淨後放在盤中

小黃瓜去籽後切成條狀

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阿秋師傳授的去籽小撇步很實用喔^^


玉米以滾水燙熟切成片狀
放上蔬果與切片的雞胸肉後
千島主廚沙拉就完成囉

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千島主廚沙拉

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經過熱水"泡熟"的雞胸肉肉質相當的嫩喔
配上千島沙拉醬也非常美味

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阿秋師的巧手刀工~漂亮的蘋果雕花

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現燙的玉米片鮮甜度百分百


總匯三明治

我們先打一顆蛋

用平底鍋煎蛋皮

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煎好後取出備用

起一個油鍋

待油溫夠熱之後把薯條直接倒入油鍋中

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以大火把薯條炸熟
起鍋後以濾網濾油
盛盤前在灑點鹽巴調味喔

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以烤麵包機烤好三片吐司
在沾板上面可以鋪上一張廚房紙巾
以免吐司沾到水份後軟化

把吐司放到紙巾上

把生菜、蕃茄片、洋蔥片鋪上去後
抹上適量的千島醬

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鋪上一層吐司
放上切片的雞胸肉

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再蓋上最頂的吐司
接著用麵包刀把吐司邊給去掉

在切三明治之前

我們先用手輕壓一下三明治
讓它裡頭的夾料能夠黏緊一點

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接著利用牙籤在四個角固定後
以吐司的兩角線對齊切下去

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配一點薯條就可以盛盤上桌囉

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總匯三明治
裡頭的配料顏色層次分明

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你看~三明治金字塔!!!
創意的擺盤就會有加分的效果

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現炸的薯條超酥脆
跟三明治是絕配喔

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張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名

可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com


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Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • jenet
  • 雖然自己打美乃滋很累
    可是總覺得比較香 ^^

    謝謝分享主廚千島沙拉醬
    看起來好棒
    而且總匯三明治這樣擺盤看起來很有質感
    讓人忍不住想要馬上嚐一口 ^^
  • flambo
  • 金字塔的擺盤讓人捨不得拿起來吃呢
    不過阿秋師做的總匯三明治真的很好吃喔
    (最後還是忍不住拿起來吃了^^)
  • changfong
  • 這我要偷偷學起來~
    真的很棒喔!

    峰大
  • superp
  • 還自己做千島醬,應該很累吧,不過這種一定比市售的好吃
  • 真的蠻辛苦的喔
    張老師打到額頭都冒汗了
    可是比一般市售的千島醬還要好吃許多^^

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/04/11 20:55 回覆

  • 魚
  • 請問報名要錢嗎?
  • 報名當然要錢囉^^
    不過您可以先到社大繳個試聽費
    先聽聽看上課的感覺

    文山社大
    Tel : 02-2930-2627
    email : wenshan.cugmail .com

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/04/11 20:56 回覆

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