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帥哥廚師張秋永老師 - 阿秋師
今天為大家準備了兩道料理
"迷迭香脆皮雞腿排"

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"法式磨菇濃湯"

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大家來跟著阿秋師一起洗手作羹湯吧

迷迭香脆皮雞腿排

雞腿排買回來之後
把它去骨
灑上黑楜椒稍稍調味後備用

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起個油鍋準備煎雞腿排
先將雞皮那一面下鍋

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要注意靠近腿排中央的肉會反縮
皮不容易接觸到鍋面
所以要壓著那部分的雞腿肉煎一下
這樣就可以煎出均勻漂亮的脆皮了

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雞腿皮煎至金黃色後可以翻面再煎
煎至上色後
放進烤盤~淋點白酒(約10cc)
以攝氏180度烤6分鐘

在烤雞腿的這段期間
我們來準備襯盤吧

將節瓜、洋蔥、紅黃甜椒切丁
用煎完雞腿排的油來稍微拌炒
灑入點黑胡椒與迷迭香後就可以起鍋備用

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迷迭香脆皮雞腿排

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先煎再烤的料理方式讓雞腿排吃起來皮脆肉嫩

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阿秋師用簡單的食材切丁也可以擺出漂亮盤飾

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節瓜葉~阿秋師小秀了一下創意刀工喔

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迷迭香的香味與雞肉非常搭配

法式磨菇濃湯

將磨菇切片
洋蔥、大蒜切成碎末
起個油鍋先將蘑菇片下鍋
再接著下洋蔥、蒜碎爆香
起鍋前加點白酒
等酒精揮發後就將磨菇片等起鍋備用

準備一個湯鍋
放入無鹽奶油加熱熔化
倒入高筋麵粉翻炒
奶油與麵粉炒散後加水與牛奶
麵粉炒過之後就不會有麵粉的味道囉

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麵糊炒好後把之前先炒的蘑菇料倒入湯鍋

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熬煮至湯滾後加入鮮奶油拌勻
好喝的法式磨菇濃湯就完成啦

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法式磨菇濃湯

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炒過的蘑菇片讓濃湯中帶有脆脆的口感

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灑點巴西利讓濃湯的香味更加濃郁

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人多就熱鬧
阿秋師的烹飪課中充滿歡愉的氣氛

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阿秋師也非常有耐心的解答大家對於烹飪的問題喔

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張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com

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Flambo 幸福灶腳

Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • superp
  • 脆皮雞腿看起來好做又好吃,感謝分享!
  • career92
  • 看完後……
    整個兒就是餓了啦><"
    真不該在半夜偷看滴……T.T
  • Roo
  • 看起來好好吃喔..晚上就來試看看!
  • 加油!希望你一次就能成功的做出超好吃的美味!

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/08/25 12:23 回覆

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