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Guess who's back
這個身影有沒有很熟悉呢?

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沒錯!!!
我們的帥哥型男主廚張秋永老師回來囉
一月課程結束後
經過漫長等待張秋永老師的新課程終於開始囉!!!

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從三月份開始張秋永老師每週都會在這裡跟大家見面喔

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張秋永老師的課大受歡迎
這次上課人數 多到要站在椅子上看呢!!!


開學第一堂課
張秋永老師要帶給大家的是
"美式早餐蛋"
沒錯~連盧廣仲都說

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對呀對呀
可見早餐對我們一天的活力很重要喔
所以學習如何煎好一顆漂亮的蛋
就顯的格外重要了

那麼就先來介紹我們今天的主要食材吧

"蛋" ㄉㄢˋ
一顆雞蛋約50g~65g
而且蛋白有分兩層喔~"濃稠蛋白"與"水樣蛋白"
包圍著蛋黃的濃稠蛋白愈多
代表著這顆雞蛋愈新鮮
張秋永老師先要來示範如何煎出美式早餐裡的"太陽蛋"(
單面半生)

把兩顆蛋打進碗裡
接著用湯匙把蛋黃輕輕撈起
讓濃稠蛋白與蛋黃分開

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就像這樣

這樣才能煎出兩顆蛋黃黏在一起的太陽蛋喔

接著以小火起一油鍋
先把蛋白慢慢倒入
等到蛋白半熟凝固的時候
再把兩顆蛋黃放到蛋白中央
(這時可以用手輕扶固定一下)
這樣就可以煎出蛋黃是浮在蛋白之上的漂亮太陽蛋囉

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這樣子就成功囉

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如果將太陽蛋翻面煎就是"雙面半生"

再來張秋永老師要示範的是"水波蛋"

還記得電影"美味關係中"
Julie為了煮好Julia食譜中的水波蛋
重複實驗多少次才成功
今天張秋永老師就告訴大家輕鬆煮出水波蛋的小秘訣
首先煮一鍋熱水
讓水溫保持在85度C
水中加入些許的鹽與醋
鹽可以提高水的沸點
醋可以改變水的密度
這樣對煮蛋有什麼幫助呢?
看下去就知道

把蛋打入碗中

讓碗盛著蛋慢慢的泡入熱水中
接著用湯匙或筷子控制它不要碰到鍋壁或鍋底
這時候因為鹽跟醋的關係
水的密度大於蛋白密度
蛋白會自己慢慢合起來包住蛋黃

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就有一顆漂亮的水波蛋了喔!!!

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再來
張秋永老師要示範的是美式蛋捲
將2顆蛋打散並加入鮮奶油10cc攪拌均勻備用

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UHT是動物性鮮奶油喔

起油鍋將磨菇丁、火腿丁、洋蔥碎炒香
接著把蛋汁倒入平底鍋中
用筷子不斷翻炒蛋汁
讓蛋汁受熱凝結成半熟

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接著抓一把適量的起士絲放在蛋捲中心
將蛋捲翻起1/3蓋上
然後輕敲平底鍋把手
控制蛋捲捲起

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這樣蛋捲就完成囉

將培根以烤箱200度C烤8分鐘

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烤出脆培根之後就可以來擺盤囉

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美式蛋捲

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脆培根與軟嫩的蛋捲的口感絕配

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準備一些小蕃茄秀些小刀工可以讓視覺加分喔

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張秋永老師的"磨菇小籠包"重現江湖!!!

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蛋捲裡頭有著滿滿的配料與起士醬汁

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連新同學都流口水了

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教學認真的張秋永老師

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與學員們互動充滿著愉快的氣氛

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張秋永老師開課囉!!!

各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com


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Flambo 幸福灶腳

Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • superp
  • 早餐吃omelette最享受了~