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開工大吉!!!
在新的虎年裡
flambo幸福灶腳恭祝大家虎年福虎生豐~五福臨門

在年假裡每天大魚大肉的烹飪過後
想必冰箱裡的食材也該消耗的差不多了
今天打開冰箱整裡一番
發現了還剩一些些的青菜
所以
flamo幸福灶腳今天要來做菜飯!!!

菜飯
最早的由來是在江浙民間
把剩飯與青菜加了一點油拌在一起
好做為在外做苦力的老公的便當

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直到後來民國初年在有東方巴黎之稱的上海
把菜飯推進了飯館裡頭
就變成現在常見的上海菜飯了

一般菜飯常加入的大多是雪裡紅或是青江菜(湯匙菜)
有分成青菜與生米或熟飯兩種煮法
而今天我們用的是與生米一起燜煮的作法
趕快來看看材料與作法吧

材料: (2~3人份)

青江菜   3把
培根      2片
蝦皮      適量
蒜末      少許
米        1杯半
蔬菜高湯 400cc
鹽         少許
豬油      少許

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(我忘了拍培根啊~~~~)

作法:

青江菜、培根切成約2cm的小丁備用
蝦皮泡水瀝乾後備用

將豬油加到鑄鐵鍋中開小火
把蒜末、培根、蝦皮爆香

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接著把切好的青江菜加入拌炒

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炒到莖部微軟就可以啦
這時候用鹽調味~調整自己喜愛的鹹度
我只有加1/4茶匙而已

把洗好的米倒入鍋中

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再加入蔬菜高湯

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開小火把高湯煮滾
接著蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘

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15分鐘到了之後
打開鍋蓋看水份是否收乾

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收乾的話就關火蓋上鍋蓋
利用鑄鐵鍋的餘溫繼續悶20分鐘
時間到了就可打開鍋蓋~把菜飯拌拌

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就可以開飯囉^^

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上海菜飯

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以前可是苦力吃的~現在貴到苦力吃不起
不過自己在家煮可是便宜又好吃的輕鬆料理

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豬油讓米粒看起來晶瑩剔透
一口吃下
青菜的香甜從米粒中散發出來
還有培根與蝦皮的搭配
真的很好吃喔^^

如果家裡冰箱裡還有一些剩的青菜
可以當作是清冰箱來試看看喔

另外
菜飯也沒有拘泥於一定的作法
想加什麼菜就加什麼菜
只要我們開心就好

最後
這道料裡簡單好做
一鍋到底又快速
很適合忙碌的上班族喔

flambo幸福灶腳下次見^^


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Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • JT
  • 謝謝你的教學
    剛剛照著你的食譜做了一次
    真的好好吃...
    (不過我發現少了一味...現在再複習一次才發現是蝦米沒放!!!)

    寫寫你的網站耶!
  • 不用客氣囉
    有空多來這邊逛逛^^

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/05/17 20:03 回覆

  • 訪客
  • 颱風天在家中依據您的食譜,第一回做菜飯,冰箱沒有青菜,我用客家福菜取代,又忘了少放些鹽巴,鹹了一些,幸好,滿室生香小孩也說好吃~

    請教一事,我用菲姊義大利平底鍋,但是,鍋底的米粒粘鍋燒焦了,是否可在小火悶煮時偶爾攪拌一下來避免燒焦?下次要怎樣避免這個問題?

    很開心有您的網站來學習料理 ...

    Wendy
  • To Wendy,
    感謝妳的支持!如果不喜歡鍋底的微焦鍋粑的話下次再悶煮的時候可以將火再關小一點來避免底部溫度太高而燒焦,另外就是這道菜的要訣是要用燉鍋的特點把它悶熟且讓位倒入味,若打開鍋蓋不斷攪拌可能就會喪失掉燜煮的效果囉~所以基本上攪拌是不建議喔!
    不過相信妳做過一次以後應該會有一些自己的經驗,多做就可以做出屬於妳自己的料理喔!

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/08/29 15:04 回覆

  • Wendy
  • Dear flambo, 您好!

    謝謝您詳細的說明, 今天煮晚餐時, 我又想了一下這個問題,或許下回改用陶鍋或砂鍋會比較不會有鍋粑, 我會記得悶煮時不要攪拌的訣竅 ~

    下回我打算試做海鮮菜飯,如果也成功的話, 這道料理真是好方便的料理, 如您所言, 【一鍋到底】對於想便宜行事的主婦也非常受用!

    感恩您的分享與指點 ~

    祝平安快樂!

    Wendy
  • 相信妳一定會成功喔!多試試看不同的料理,有空也可以分享給我們喔!

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/08/30 02:24 回覆

  • Wendy
  • Dear Flambo,

    好消息 ! 今晚的海鮮菜飯成功耶~

    在最後小火悶煮的階段, 我用黑晶爐內建的燉煮模式讓受熱面均勻, 而不是使用瓦斯爐小火單點的加熱方式 ... 沒有鍋粑哩!

    海鮮我使用鮮蝦、蟹腳肉、蛤蠣以及雪裡紅;這次沒有放櫻花蝦,雖然已經有鮮蝦, 我覺得下次還是要再放櫻花蝦味道更鮮美!

    太好了,享受創意料理美滋味 ...

    謝謝您的食譜與建議!

    Have a nice weekend!

    Best regards,
    Wendy
  • Dear Wendy,

    很棒喔!這世上又多了一個料理人囉!:-)
    加油繼續創造出妳跟家人都愛吃的幸福料理喔!

    Best regards,
    Vivian

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/09/03 16:16 回覆

  • 悄悄話
  • 肆壹伍巷(http://blog.415lane.net)
  • 之前有想試過,但澳門這裡蝦皮好難買,如果找的到一定要來試試看,看起來很可口~~謝謝分享
  • 您好
    沒有蝦皮也可以省略歐..雖然少一味但美味不減啦!!

    flambo

    Flambo 富蘭鍋 於 2012/09/04 13:34 回覆