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法式洋蔥起士濃湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée

今天這道湯品一口喝下

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為什麼?
是洋蔥~因為我加了洋蔥

沒錯!!!
今天flambo幸福灶腳要重現Julia Child經典食譜中的
法式洋蔥起士濃湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée

Before Cooking
法式洋蔥湯的主角 ~ 洋蔥
需要以奶油、食用油及高湯
長時間的慢燉來煮出那具深度、濃郁的法式美味!
基本上,一道法式洋蔥湯從開始到完成需要至少2個半鐘頭

的時間
但它卻是一道很輕鬆就能做出的美味湯品喔!

我們今天要介紹給大家的是法式洋蔥湯的一種
以法式洋蔥湯的基本型再加上起士、麵包、奶油
進入烤箱烤出金黃色誘人的顏色和無法抗拒的美味

如果只想要品嚐道地的法式洋蔥湯
而不是我們今天介紹的法式洋蔥起士濃湯的話
只要在洋蔥湯底完成後
加入三湯匙的法國科涅克白蘭地(Cognac)並攪拌均勻即可
(為什麼我們不煮~因為我們買不到科涅克白蘭地啊 HAHA)
而法式洋蔥湯是一道可以放涼的湯品
只要在上桌前再開小火加熱即可熱騰騰的上桌喔
講這麼多~大家一起來學這道簡單又超級美味的湯品吧!

材料:6~8人份
黃洋蔥       680克(約3顆)
奶油           3湯匙
食用油       1湯匙
牛肉高湯   1900c.c(2夸特)
麵粉           3湯匙
白酒           1/2杯
鹽               1茶匙
糖               1/4茶匙
瑞士起士
法國麵包

作法:

首先
打開窗戶
有護目鏡的戴上護目鏡
我們要來切洋蔥
食譜中需要680g的洋蔥
所以有三顆洋蔥要切絲
(辣的我眼淚直流)


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切好就放在一旁"加蓋"備用

接著以小火加熱燉鍋
鍋中放入一湯匙的食用油與三湯匙的奶油

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接著將洋蔥絲倒入拌炒
好讓洋蔥絲均勻沾附奶油

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要確實沾附到奶油喔


均勻沾附後就把蓋子蓋上
悶煮洋蔥絲

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悶者15分鐘~期間三不五時要去翻炒一下洋蔥絲喔
不然會焦底

時間到了後
打開鍋蓋
準備為期30分鐘的翻炒動作

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將鹽與糖加入拌炒
鹽會讓洋蔥絲出水
糖則是讓洋蔥絲會有漂亮的金黃色
就這樣不停翻炒約30分鐘
直到所有的洋蔥都呈現金黃的顏色
(其實炒個20分鐘就整鍋超金黃的~鑄鐵鍋導熱效果太好
)


接著加入麵粉
將麵粉炒散(約3分鐘)

在翻炒洋蔥絲的同時
準備一鍋滾水

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1900cc的高湯用小鍋剛剛好


由於今天沒辦法準備牛肉高湯
我們跑去頂好買了康寶"豬"湯塊來代替
準備一鍋滾水加入高湯塊
就有高湯可以用了
(不好意思家裡有人生孩子沒時間熬啊)

等到麵粉炒好之後
關火
再將高湯加入燉鍋中

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使用鑄鐵鍋請全程使用隔熱手套


接著倒入半杯的白酒
試試味道後
依喜愛的口味加入鹽與黑胡椒
(這邊我就沒再加鹽了~我怕太鹹救不回來)

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味道調整好之後
用湯勺慢慢的把鍋中結塊的麵粉給攪散
然後將鍋蓋半掩~露個細縫

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這樣蓋有何意義?
Julia我真是猜不透妳啊


以小火慢慢熬煮40分鐘
最後要完成前打開鍋蓋
用濾勺撈起湯面的雜質

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這樣法式洋蔥濃湯的基本型就完成囉

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接著來示範書中提到搭配麵包與起士的做法吧

準備一個要盛盤的湯碗
碗中放點起士(份量隨自己喜好)
(這邊應該是用瑞士起士的~但是家中有人生小孩~對不起...)

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接著將滾燙的濃湯舀入適當的量到碗中
將起士攪散成絲狀

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接著準備一片麵包
(食譜寫到要用法國麵包~但是家裡...不過我們有用吐司取代~還切成跟湯碗一樣形狀喔)

麵包上灑上起司絲與一小塊奶油~份量一樣隨意
但最近吃太好~所以我份量放的不多
不過外面餐廳是灑滿整個湯面的喔

然後就可以進烤箱啦

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這時發現碗買太高也是種麻煩


時間依然是隨意
只要起士融化
看你喜歡麵包烤的金黃還是有點焦焦的
覺得可以了就可以出爐囉^^

辛苦這麼久終於可以享用了

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法式洋蔥濃湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée
搭配新店吉川烘培坊的招牌"羅宋麵包"

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準備一鍋基本型的洋蔥湯可以有很多變化喔
還有人加入大蒜、培根、牛肉末之類的

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今天一樣準備了烤麵包丁來配湯
新店的吉川烘培坊吐司很正點喔

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變化的湯品
法式洋蔥橘烤起士濃湯

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湯裡有著白酒的高貴香氣
起士絲的滑順口感
搭配烤的金黃酥脆的起士麵包片
真的只有"歐買尬"

後記:

吃的再開心
也要提出一些比較適合台灣人
烹飪這道菜需要注意的地方

首先
就是鹽啊
食譜中寫到需要1茶匙的鹽
基於之前幾次的烹飪經驗
所以我們就預先把鹽減為"1/2茶匙"
事後證明
還好有減少
不然可能會很鹹喔
另外由於我們用的不是熬的牛肉高湯
而是外面速成的高湯塊
裡頭也有鹽份
所以最後煮出來的口感剛剛好

再來
就是炒麵糊那一段
這是西式濃湯的做法
不過頂麻煩的
許多麵粉沾到奶油就結塊在一起
之後要攪散會花很多力氣
我想
還是先用高湯攪散太白粉來勾芡吧

最後
希望你一定要試看看
還真的不錯喝呢^^

flambo幸福灶腳下次見

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準備一個要盛盤的湯碗
碗中放點起士(份量隨自己喜好)
(這邊應該是用瑞士起士的~但是家中有人生小孩~對不起
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Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • cupcook
  • 好棒的濃湯,還貼心的改良台灣版!! 格主辛苦了!! 下次來試試看!!
  • HAHA不會辛苦啦
    要是不改良
    我想這道湯品會就鹹A
    法國人口味吃太重的說
    有空多來逛逛喔^^

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/02/13 13:22 回覆

  • vivi
  • 哈 家里有人生小孩 太可愛了
  • 母子平安
    是個老虎寶寶^^

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/02/24 11:16 回覆

  • casifa
  • 看起來好好喝^Q^
    晚點來試試看~
    妳的鑄鐵鍋好漂亮呢!
    可以問是什麼牌子的嗎?
  • 這是flambo富蘭鍋喔

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/04/22 01:20 回覆

  • 布丁
  • 為何煮不出餐廳的好味道

    版主....你的步驟我都照做了....why不好喝啦!!!!...清淡無味....最後又加鹽就變得有點鹹....沒有濃湯的豐富感......救命啊

  • 照著比例去調味出來的味道鹹度應該剛剛好
    我們自己有把Julia食譜中的鹽巴分量減半
    如果這樣清淡無味的話
    布丁你可以在炒洋蔥的時候加入一茶匙的鹽巴喔

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/03/16 01:26 回覆

  • 橘子
  • 版主好

    想問一下

    洋蔥真的加糖跟鹽就能炒到像您一樣的金黃色嗎?

    因為周末打算來試試,又怕會失敗

    謝謝喔
  • Julia的食譜上是這樣寫的啦
    只要照著步驟來做應該是不會失敗啦^^
    記得鹽不要放太多喔

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/04/22 01:20 回覆

  • 烤布蕾
  • 快被版主笑死了
    煮菜還要插撥電影

    請問瑞士CHEESE指的是RACLETTE CHEESE嗎?
    另外,黃洋蔥是什麼?
    Boeuf Bourguignon那篇還有白洋蔥
    我只知道白跟紅兩種耶

    最後謝謝版主每一篇精釆演出
    步驟之詳細
    Julia child那本食譜我也有
    內容都看得懂
    沒有圖片的食譜對廚房白痴是很大的障礙
    再次謝謝
  • 烤布蕾
  • 鍋子半掩的目的可能是要讓白酒的酒精揮發吧
    煮全酒麻油雞的心得
  • 訪客
  • 分享我在神戶的藍帶上課所學到的法式洋蔥湯,基本上步驟都一樣,但是炒洋蔥時是大重點,Mrs. Child沒能在書上說清楚;
    切洋蔥越細越好!
    炒洋蔥重點不在炒出金黃色澤,而是將洋蔥炒成洋蔥糊,簡單說就是將3顆洋蔥的體積炒成剩下半顆洋蔥的大小,當然炒的越久體積當然越縮越小;
    炒完之後加入麵粉翻炒時也比較不會產生麵粉炒不開的情形,如果真的沒有把握,分2次加入麵粉也是可以!
  • 非常感謝藍帶大廚!!!
    這個撇步非常珍貴喔

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/03/31 17:11 回覆

  • 訪客
  • 另外,洋蔥炒的越久甜味越明顯,如果完成品只有鹹味而嘗不出洋蔥鮮甜的美味就不算及格.

    還有我不是大廚,普通的家庭主婦罷了!
    跟Julia小姐有點類似跟藍帶結緣,只是剛好搬到那裡住,又想煮好吃的家人吃,就把褲腰帶拉緊去報名!

    PS.洋蔥切的越薄越好,不是越細越好,打錯了!歹勢歹勢!!!
  • 訪客
  • 請問富蘭鍋粉紅色停產了是嗎?我在台隆買都沒有粉紅色,後來還是買了紫色,但少女心還是很愛粉紅啊!
  • 粉紅色是隱藏版的喔!!!
    沒啦~粉紅色是測試的顏色
    還不到完美品質我們不敢讓她上市呢

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/06/22 20:50 回覆

  • 森森森
  • 想問下, 白酒要用什麼酒喔?? 只用半杯, 餘下那些可以儲放的嗎?
  • 白酒去一般的超市買就有囉
    沒有限定一定要哪款白酒
    剩下的當然可以放著自己喝囉

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/06/22 20:51 回覆

  • melody
  • 那請問粉紅色的什麼時候會出呢
  • 母親節前就會推出了,敬請期待!

    Flambo 富蘭鍋 於 2012/03/02 12:27 回覆

  • Muriel Huang
  • 你好,被你逗趣的文章內容吸引過來,
    想請問麵粉的選擇有分嗎?(例:低筋或高筋?)
  • 您好~~沒有特別規定歐..你手邊有哪種就用哪種!!

    謝謝

    Flambo 富蘭鍋 於 2012/09/04 13:33 回覆

  • 喵
  • 我認為半蓋鍋蓋可能是怕湯冒出來吧
    加澱粉類的就很容易煮到流出來
  • 我們猜想也是因為這個原因!!

    flambo

    Flambo 富蘭鍋 於 2012/12/06 16:39 回覆

  • Yu Jane
  • 請問豬湯塊大概加多少塊呢?
  • 1/2塊就可以了!!

    Flambo 富蘭鍋 於 2013/11/16 08:22 回覆

  • erica0588
  • Cognac不就干邑白蘭地,台灣有啊
  • sallylao350121
  • 其實沒需要煮這么久吧。
  • 訪客
  • 您好,您附上的法文名字的accent有誤喔!
    應該是「Soupe à l’oignon gratinée」喔!
  • 您好,多謝指正,已修改喔!
    更多食譜也歡迎到 https://flambo.com.tw/blog

    謝謝!

    Flambo 富蘭鍋 於 2017/06/15 04:18 回覆