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今天flambo幸福灶腳要來烹煮的是
Julia Child經典食譜中的
"法式大蒜濃湯" AÏGO BOUÏDO

Before Cooking

在食譜中Julia Child對我們這樣說:
"試著去嘗試你的第一碗法式大蒜濃湯
因為你可能永遠也猜不到它是用大蒜熬成的
經過了燉煮過後的大蒜
留下的不是它嗆鼻的氣味
而是一種典雅、精緻的香氣"
(迷之音:你信嗎? 我才不信...)

而在地中海地區
法式大蒜濃湯被認為能幫助你的肝、血液循環、及體內外的健康

同時,還對精神方面有很大的幫助喔!(是因為香味嗎?)

如果你是大蒜的愛好者的話,也可以試著多放一點大蒜
相信你會愛上它喔!這道湯品的材料、作法簡單
你一定很快就能學會!

材料(6~8人份):
大蒜      16瓣
水          1800cc
鼠尾草  1/4茶匙
百里香  1/4茶匙
月桂葉  1/4茶匙
巴西利  1/4茶匙
蛋黃      3個
橄欖油
黑胡椒  適量
鹽          2茶匙

作法:

首先Julia Child在食譜中提到一個去大蒜皮的方法
將大蒜放入滾水中煮約30秒

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瀝乾並以冷水沖,這樣比較容易去皮喔

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以鑄鐵鍋將1800cc的水加熱
水滾後將剝好皮的大蒜放到鍋中
加入2茶匙的鹽
將鼠尾草、百里香、月桂葉與巴西利混合後到入湯鍋中

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淋上3湯匙的橄欖油後蓋上鍋蓋並以小火燉煮30分鐘

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使用鑄鐵鍋要記得全程使用隔熱手套喔


時間到了之後要把月桂葉撈起
並且把鍋中的大蒜壓碎喔

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用湯匙把大蒜瓣壓碎~到最後大蒜整個變成泥狀~完全與湯融為一體呢


計時30分鐘快到的時候
準備一個碗倒入3個蛋黃

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以打蛋器攪拌直到蛋黃變濃稠

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接著邊攪拌邊慢慢加入橄欖油

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一共要加3湯匙的份量 

就像在做美乃滋一樣

把蛋黃與橄欖油打好後備用

接著用湯杓撈出一湯杓的湯慢慢的用湯匙倒入打好的蛋黃中攪拌好

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切記不要讓蛋黃凝固喔 

再來用濾網過濾這碗蛋黃汁倒回湯中並攪拌均勻

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(過濾好的蛋黃湯汁)

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(要是不這樣做而直接倒入蛋黃~那就變成大蒜蛋花湯了...)

蛋黃湯汁倒回湯鍋中會呈現像"味增"一樣~很神奇咧

後來才知道是因為蛋黃中的卵磷脂會讓油與水結合

不會油水分離喔

攪拌均勻後法式大蒜濃湯就可以上桌囉

Julia Child建議搭配法國麵包以及瑞士起士一起享用

風味更佳喔

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法式大蒜濃湯 AÏGO BOUÏDO

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聞不道刺鼻的大蒜味~真的只有典雅精緻的香氣

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灑點巴西利當裝飾以及麵包丁~濃湯中帶點酥脆的口感
(台灣人比較愛這種口感的啦)
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特地去新店知名的吉川烘培坊買的法式麵包與吐司來做烤麵包丁
用麵包沾湯來吃~與這道法式大蒜濃湯很搭配喔

後記

真的很神奇
我們喝不出來大蒜的味道
都是香料味~怎麼會這樣!?
看來Julia沒有騙人咧

不過在試過味道之後
只能說法國人口味頂重的
我們建議在鹽巴的份量可以改成1茶匙
會比較"清淡"一點
一開始橄欖油也可以減少1湯匙喔

最後
這真的是一道令你滿室生香的湯品
一聞到就口水直流~食慾大開
很適合拿來當開胃湯品喔


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Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • jenet
  • 看起來好棒喔
    我也好愛大蒜濃湯
    美味又健康

    改天有空也要來試試
    謝謝分享 ^^
  • chico
  • 是蛋汁倒到湯裡還是湯倒進蛋汁裡?!
    圖跟文有點讓人兜不起來呀@@
    煩請解答囉
  • flambo
  • 先從湯鍋中舀一湯匙的湯慢慢的倒進蛋汁裡
    慢慢的把蛋汁跟湯打勻
    再用濾勺過濾一下蛋汁
    慢慢的把攪拌好的蛋汁慢慢倒回湯鍋中
    直接把蛋汁倒進湯鍋中會變蛋花湯的喔 XD
  • 歐咪醬
  • 讚讚讚!!以後我也要做~
  • flambo
  • 大家一起來試試看法國人的口味吧
  • bearneko
  • 看了Julie & Julia之後,看到你的blog,真令人興奮呀!!
    謝謝你也把她的食譜"實體化"了~~
    今年過年也想要來嘗試看看^^b

    另外提供一下我的去大蒜皮方式......
    直接把蒜頭瓣的頭尾切掉之後,用刀背輕壓.....再用手撥一下,其實皮很容易就分離了!
  • 感謝提供囉
    我也覺得Julia這樣太"高剛" XD

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/02/05 19:00 回覆

  • 小乖
  • 你好~請問你的鼠尾草是去哪裡購買的
    我住在台中~跑了好多食品材料行仍然沒有找到ㄟ>"<
  • 不好意思呢我們住在台北
    大部分香料都是去微風樓下超市買的
    台中的話我們人生地不熟啊 XD

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/02/05 19:00 回覆

  • 小乖
  • ^^謝謝
    那請問你買的香料是哪個牌子的
  • 我們是買小磨坊的喔

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/02/06 11:57 回覆

  • 小乖
  • 0.0真的嗎?
    小磨紡有出 鼠尾草
    因為我也是從這個牌子下手 但是就是找不到>"<
    請問鼠尾草有別的名字嗎
    謝謝^^
  • superp
  • 還沒喝過大蒜濃湯咧。這看起來不難,下次來試試看。
  • 重點在打蛋汁那個步驟喔
    而且老實說
    不算很濃的湯咧XD

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/02/25 22:29 回覆

  • Davis
  • 今天試做了,真的還蠻稀的,感覺稱不上是濃湯XD
    可能是蒜放得不夠多,覺得味道有點單調(嘆)
  • 這是大蒜湯的"基本型"
    還可加上其他食材做些變化喔
    之後有機會再介紹給大家

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/03/15 00:39 回覆

  • qqshini
  • 我前兩天做了一次,結果變成蛋花湯了><....
    已經有先把湯倒一些到蛋汁裡面了說....
    後來想到我是用了三顆全蛋.....
    搞不好是因為這樣><
    另外就是我也買不到鼠尾草耶
    原來微風下面有喔~
    我再去看看
  • HAHA只能用蛋黃喔
    蛋黃打散後要一湯匙一湯匙慢慢加入
    這樣就不會變蛋花湯啦

    鼠尾草如果找不到可以去
    花市購買新鮮的鼠尾草喔
    一盆大概100塊左右^^

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/03/30 16:14 回覆

  • una
  • 做了以後發現鹽巴其實只要1/2茶匙就夠了~一茶匙對我來說還是太鹹了
    鼠尾草有別的名字叫做山艾
    可是做了以後真的覺得沒有濃湯那種感覺~是因為沒有炒麵糊吧
    蛋黃的部份我把湯慢慢的加入等蛋黃的溫度跟鍋內湯的溫度差不多才倒回鍋子裡就不會有蛋花湯的問題了
  • 對阿其實法國人吃東西的口味很重
    做幾道菜後發現鹽的分量一定要減半
    不然我們的腎會受不了喔

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/04/02 01:45 回覆

  • Elaine
  • 最近迷上Julia Child,在網路上搜尋才知道有一個這麼棒的部落格,以後我要常常來這裡學做菜~~~~
  • flambo
  • 我們還會不定期更新Julia系列喔
    歡迎常常過來交流囉^^
  • una
  • 之前做的大蒜濃湯被長輩說少了一味,搞半天原來老人家不習慣湯裡面沒有東西!如果不想浪費的話,可以把之前沒用的蛋白在打下去放點玉米粒,就是老人們也能接受的湯品唷!而且大概是放了玉米粒,習慣吃東西都要有點甜味的妹妹,也覺得很好吃,可以把過鹹的湯再救回來唷
  • 這樣又是一個大蒜湯的變化型了
    下次我們也要加玉米粒來試看看
    感謝您的分享喔^^

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/04/04 17:40 回覆

  • imluh
  • 謝謝您的分享,今天試做之後廣受好評,感恩~
  • Ivy
  • 好讚喔~~~
    收進口袋裡,有空來做
  • 一定要試試看喔!

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/08/25 12:34 回覆

  • micpasta
  • 謝謝你提供這麼棒的食譜&詳細的資料!!!:D

    我昨天也試煮看看,可是煮出來很稀也沒有味道,不知道是不是水加太多或蒜頭加太少...請問如果加4顆蛋會好一點嗎?需不需要加味精呢?還是是差在蒜頭呢:(

    還是謝謝你XD
  • 您好,這道湯品本身就不是像羹湯類那樣厚重的口感歐.若喜歡味道濃烈可以增加蒜頭與鹽的量.但我們操作下來,照原食譜的鹽量就已經太重口味了歐!!不需要味精歐.

    Flambo 富蘭鍋 於 2013/05/03 18:05 回覆

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