法式豬排佐Nénette醬汁 Côtes de Porc Sauce Nénette
今天flambo幸福灶腳要來烹飪的是Julia Child經典食譜中的
"法式豬排佐Nénette醬汁" Côtes de Porc Sauce Nénette
Nénette醬是以鮮奶油拌入蕃茄糊、黃芥末粉、羅勒或巴西利
醬汁本身的味道酸中帶甜
相信會受到女孩兒們的喜愛喔
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Before Cooking今天要烹飪的肉是豬肉
任何新鮮的豬肉料理~無論是燉或煎烤
都可以透過事前的醃製來讓它更軟嫩以及擁有更多不同的風味！
事前醃肉並不是一道必須要做的手續
只是它能讓你的整個烹飪過程更有效率
而且沒吃完的豬肉料理之後再加熱時會更有風味喔
在Julia的食譜中，她介紹了三種醃豬肉的方式：
1.鹽及香料
2.新鮮檸檬汁與香料
3.紅酒來做醃製
我們今天將選用第一種(鹽及香料)來呈現豬肉最原本的滋味
另外，醃肉的時間也要注意
Julia的食譜中建議
是要做煎法式豬排的話~需要至少醃2個小時
是要燉煮豬肉的話~則至少需要醃6個小時
如果可以的話醃24個小時風味更佳
材料醃肉材料(每450g肉一份)：
鹽 1茶匙
磨碎的胡椒 1/8茶匙
磨碎的百里香 1/4茶匙
磨碎的月桂葉 1/8茶匙
大蒜碎 1/2瓣
法式豬排材料（六人份）：
厚切豬排 6片
食用油 3~4湯匙
奶油 2湯匙
大蒜 1瓣
白酒 1/2杯
醬汁材料：
黃芥末粉 1湯匙
動物性鮮奶油 1又1/2杯
蕃茄糊 2湯匙
羅勒或巴西利 2湯匙
黑胡椒 少許
鹽 1/4茶匙
醃肉：
將所有的醃肉材料混和在一起並均勻抹在豬排上
將豬肉置放於一個有蓋的盆中即可
在醃製的過程中需要去翻動2~3次
要烹飪之前在將肉上的醃料去除並以紙巾擦乾
作法：
首先將烤箱預熱至攝氏160度
準備一個鑄鐵燉鍋
將豬排以紙巾吸乾醃肉的湯汁
在鍋中倒入3~4湯匙的食用油並開中火加熱
待油溫至攝氏180度之後將豬排放入
每面煎個3~4分鐘讓豬排上色至金黃
之後將豬排取出備用
將鍋中的油倒掉
把2湯匙奶油及切半的大蒜放入鍋中
將每一片豬排放回鍋中均勻的沾上奶油
把豬排重疊放好加熱直到油起泡
接著鍋蓋蓋上放入預熱過的烤箱烤25~30分鐘
在烤箱烘烤的過程中翻面讓豬排均勻沾上奶油約2~3次
所以建議拆下以錫箔紙塞住螺絲孔
以達到悶煮的效果喔
(
使用鑄鐵鍋請全程使用隔熱手套)
趁著豬排在烤箱時，我們來準備醬汁吧
在一個小的鍋中以小火慢煮1又1/2杯的鮮奶油
加入1/4茶匙鹽以及適量的胡椒
拌煮大約8~10分鐘
黃芥末粉跟蕃茄糊在一小碗中攪拌均勻
然後倒入在拌煮的鮮奶油
讓他們完美的融合在一起
豬排烤好出爐後放在熱盤上備用
把1/2杯的白酒倒入烤豬排的燉鍋
將鍋中的雜質撈出並開小火熬煮
把剛剛煮的黃芥末番茄鮮奶油醬汁拌入並以小火加熱約3~4分鐘
直到鍋中剩下約1/2杯的濃縮醬汁
最後加入2湯匙的羅勒或巴西利
並以鹽糖調整自己喜愛的味道
將醬汁淋在豬排上就完成囉
拌好的Nénette醬汁
開動囉！
法式豬排佐Nénette醬汁 Côtes de Porc Sauce Nénette
Nénette醬汁酸酸甜甜
有著漂亮的粉紅色
拿來搭配義大利麵也很好吃^^
豬排先煎後烘外酥內軟
一口咬下外酥內軟
香料與豬肉的香氣與甜味馬上在口中散開
後記
在自己試過豬排的味道後
發現醃肉的鹹度是法國人喜愛的口味
(很重的口味喔)
如果怕吃太鹹的人可以縮短醃肉的時間
我們建議2個小時就夠了
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