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張秋永廚藝教室今天是這學期的最後一次上課囉
張秋永老師大放送
一次要烹飪四道料理
普羅旺斯烤羊排

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法式焗烤扇貝

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白醬蔬菜起士田螺

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蟹肉蕃茄海鮮湯

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趕快跟著張秋永老師來做料理吧

普羅旺斯烤羊排
羊肉的使用部位
可以用羊肋排或羊肩排
一般來說羊排都是用羔羊
(一歲以下的羊就是羔羊囉)

通常羊肉給人的印象就是有羊騷味
如果怕羊騷味的人
可以把羊排上面的脂肪切掉

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接著用鹽與黑胡椒灑在羊排上調味
把羊排切成一人份的大小(四~五根骨頭)

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起油鍋準備煎羊排
羊排下鍋要先煎側面

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把兩邊側邊都煎上色

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才能把血水封在羊肉裡頭喔

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羊排煎好後準備芥末子醬
將芥茉子醬塗在羊排上面

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接著準備一盤麵包粉
把羊排裹上麵包粉後

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進烤箱以攝氏200度烤10分鐘

趁著進烤箱這段時間來做醬汁吧
先把黃汁粉加水調勻備用
鍋中倒入紅酒
放入蒜碎、百里香炒香
接著倒入黃汁水
用鹽、糖、白胡椒調味
起鍋前加入一塊無鹽奶油

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融化後就可以起鍋囉

把甜椒切成方塊方片丁狀

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起油鍋把甜椒丁炒上色

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用鹽與黑胡椒調味就可以起鍋備用

馬鈴薯用水煮熟後去皮
加入鹽與鮮奶油拌成馬鈴薯泥

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羊排出爐後淋上醬汁
把甜椒丁與馬鈴薯泥擺盤裝飾後就完成囉

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普羅旺斯烤羊排

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不是在法國餐廳裡~直接拿著羊骨頭大"塊"朵頤吧

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五分熟的羊肉吃起來超級嫩的

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美麗的彩椒襯盤

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鮮奶油洋芋泥

法式焗烤扇貝
扇貝買回來後
先用水沖乾淨

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將扇貝肉與貝殼分開後

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扇貝肉用滾水燙10秒後撈起備用

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蔬菜白醬首先準備高筋麵粉、無鹽奶油、水
以比例1:1:10的份量備用
鍋中放入無鹽奶油爆香洋蔥、紅蘿蔔末

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倒入高筋麵粉拌炒

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再倒水拌開麵粉後加入鮮奶油

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以鹽、糖、黑胡椒調味
起鍋前灑入點巴西利碎就完成了

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準備烤盤把扇貝殼排好
把燙好的扇貝肉放回扇貝殼中

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再把炒好的白醬倒在扇貝上

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上面灑上起士條

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進烤箱以攝氏200度烤7~8分鐘

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烤好的扇貝

起油鍋至油溫約攝氏180度
把米粉下鍋快速炸開(約1秒鐘)
起鍋後把炸米粉吸油壓碎
墊在盤中盛盤裝飾
法式焗烤扇貝就完成囉

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法式焗烤扇貝
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炸過的米粉搭配著烤扇貝吃~有著酥脆與軟嫩兩種口感喔

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奶香白醬 × 焗烤起士 ~ 讓人食慾大開

白醬蔬菜起士田螺
罐裝田螺打開後

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用水重複浸泡幾次

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好把田螺的土味腥味去掉

將洋蔥西芹紅蘿蔔切丁

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在鍋中加點油倒入蔬菜丁拌炒

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將洗乾淨的田螺倒入鍋中
接著加入蒜碎、加入紅酒讓酒精揮發

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把去皮蕃茄丁或蕃茄糊倒入

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接著加入黃汁水
把蔬菜煮到稍微軟化即可
最後以鹽、糖、黑胡椒調味

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放入無鹽奶油融化後起鍋放入盤中

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灑上起士條後進烤箱以攝氏200度烤8分鐘就完成囉

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黃綠紅的白醬蔬菜起士田螺

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蔬菜的鮮味再搭配田螺的彈牙嚼勁~法國菜中不能錯過的經 典名菜

蟹肉蕃茄海鮮湯
在鍋中倒入水與白酒
將蟹腿肉與蛤蜊放入川燙

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等蛤蜊一開就可以撈起備用

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把川燙的水留著備用~那都是海鮮的精華喔

準備一個湯鍋
將洋蔥碎、蒜碎、九層塔放入稍微炒過

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倒入水與白酒~等酒精揮發後

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加入蕃茄糊與剛剛川燙的水

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接著加入百里香
以鹽、糖、白胡椒調味
接著把蟹腿肉與蛤蜊倒入湯鍋中

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煮滾後蟹肉蕃茄海鮮湯就可以盛盤上桌囉

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蟹肉蕃茄海鮮湯

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九層塔葉在湯麵上昂揚著

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有著蕃茄的鮮甜~肥美的蟹腿肉~還有新鮮的蛤蜊~滿滿一碗海洋精華

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餐桌上的紅色月亮

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普羅旺斯烤羊排 × 法式焗烤扇貝 × 白醬蔬菜起士田螺 × 蟹肉蕃茄海鮮湯

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張老師非常感謝學員們熱情參與到底喔

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期待張秋永老師三月份的新課程


張秋永老師這一季的課程到今天告一段落
下一季新的課程將在三月份開始上課(確定開課囉)
各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com

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放入無鹽奶油融化後起鍋放入盤中
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