00.jpg

這一次flambo幸福灶腳將帶您前往
普羅旺斯鄉間的夏日時光,充滿綠意的生活!
今天要重現的是普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille
是一道會讓廚房充滿普羅旺斯香味的佳餚
而且還是一道公認最著名的地中海料理!

前往看更多鑄鐵鍋料理食譜

追蹤我們的IG (2).png


Before Cooking
還記得迪士尼.皮克斯的著名動畫「料理鼠王」嗎?
最後那一道讓尖酸刻薄的食物評論家回到童年時光的美味佳餚
就是今天要教大家做的普羅旺斯燉菜(Ratatouille)了
普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜
原本是農民把一堆當地現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理
隨著時間推演,經過多方的改良
現在已經成為一道非常有學問的法國名菜,代表著法國南部地中海的風情
吃下一口,就彷彿置身於風光明媚的普羅旺斯!
普羅旺斯燉菜適合搭配烤、燉、或煎過的牛肉及羊肉一起食用
也可以自己就當做一道主菜
這道菜冷著吃或熱著吃都一樣美味,是一道非常道地的法國美食喔!
 
本食譜使用產品
undefined

材料
茄子 400克

01.jpg

節瓜 400克

02.jpg

青椒 2個
洋蔥 200克
紅番茄 400克(約1杯半)
大蒜碎 2辦
巴西利 3湯匙
橄欖油

前往看更多鑄鐵鍋料理食譜

作法
首先我們先來製作新鮮的蕃茄丁
將蒂去除、並用刀在蕃茄底部畫個十字

03.jpg

將番茄放進滾水中煮約10秒後取出、剝皮
將削好皮的番茄橫切對半
把蕃茄子與汁給挖掉

04.jpg

將果肉切成約1公分的塊狀
準備1杯半的果肉

05.jpg

將洋蔥跟青椒切片備用

06.jpg

07.jpg

接著將茄子切成塊狀
節瓜去頭尾後,切成約跟茄子等大的塊狀
將茄子、節瓜放入一個盆中
灑上1茶匙的鹽並放置30分鐘醃菜出水
之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與節瓜擦乾

08.jpg

在煎鍋中加入4湯匙的橄欖油並加熱至高溫
將茄子、節瓜兩面煎約1分鐘

09.jpg

煎到稍微上色並取出備用

10.jpg

使用相同的煎鍋(若需要可再加入2至3湯匙的橄欖油)
烹煮洋蔥及青椒約10分鐘直到軟嫩(注意不要煎成咖啡色喔)
加入大蒜碎、再將之前切好的新鮮蕃茄果肉鋪在洋蔥跟青椒上
並灑上適量的鹽和胡椒調味
將煎鍋蓋起並以小火烹煮約5分鐘直到蕃茄出汁

11.jpg

之後打開鍋蓋開中火加熱直到汁液完全蒸發為止

12.jpg

準備一個約2.3公升的鑄鐵燉鍋
這時候食譜中是有步驟的喔
#1 將1/3的炒蕃茄洋蔥鋪在燉鍋的最底層

13.jpg

#2 灑上1湯匙的巴西利

14.jpg

#3 將1/2的茄子跟節瓜鋪上去

15.jpg

#4 將1/2剩下的蕃茄混和物鋪上

16.jpg

#5 灑上1湯匙的巴西利

17.jpg

#6 將剩下的茄子跟節瓜鋪上

18.jpg

#7 鋪上剩餘的蕃茄混和物跟再1湯匙的巴西利

19.jpg

21.jpg

將鍋蓋蓋上並以小火煮約10分鐘

22.jpg

時間到了將鍋蓋打開並將鍋身傾斜
將汁液用湯匙舀起淋到中間

23.jpg

用湯匙將燉菜拌勻

24.jpg

稍微提高火的大小並不加蓋烹煮約15分鐘
期間要不斷攪拌不然會焦鍋底喔
(要隨時注意火侯喔)
時間到了就可以上桌囉!

25.jpg

前往看更多鑄鐵鍋料理食譜

普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille

26.jpg

滿滿一鍋的地中海風味~全部都是蔬菜的原味喔

27.jpg

用烤箱把小烤盤加熱~保溫效果很優喔

28.jpg

節瓜跟茄子吃起來超甜的!!!非常健康的一道料理~你有多久沒吃蔬菜啦
 

後記
普羅旺斯燉菜的作法很多,沒有一定哪一個食譜是最好的
也沒有照本宣科的必要,只要記住以下的三個要點
你也能做出讓「料理鼠王」裡的美食評論家也讚不絕口的普羅旺斯燉菜喔!
1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、節瓜、蕃茄等)
2. 不加任何一滴水,以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛
3. 讓食材本身生岀水分來創造鮮美滋味

這道菜可以冷的吃或熱的吃,都相當好吃!
做完後連鍋放涼即可,待要上桌前再以慢火加熱即可
 

前往看更多鑄鐵鍋料理食譜


請點擊YouTube按鈕訂閱料理頻道,每週二、五發佈最新食譜影片

 

 

 

baking dish baking oven cast iron wok cook ware cookware dutch oven enameled cast iron iron cast kitchenware pasta receipe receipes 刀工 中式 牛肉料理 生鐵鍋 年菜 作法 材料 沙拉 果雕 法式美食 法國美食 炒飯 美食 美食 blog 美食大全 美食介紹 美食文化 美食制作 美食食譜 美食料理 美食做法 食物 食譜 料理 烹飪 甜品 蛋糕 創意料理 減肥 意大利美食 製作 廚具 熱量 營養 鍋子 鍋料理 點心 鐵鍋 鑄鐵鍋
 

接著將茄子切成塊狀
節瓜去頭尾後,切成約跟茄子等大的塊狀
將茄子、節瓜放入一個盆中,灑上1茶匙的鹽並放置30分
鐘醃菜出水
之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與節瓜擦乾
arrow
arrow

    Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()