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提到法國菜,大家直覺就會想到紅酒燉牛肉
當然,一個國家能以餐酒雄霸全球,食物自然是千變萬化

法國菜在西方飲食中地位崇高,除了色香味外,還兼顧到口感
進食時氣氛營造等容易被人忽略卻又非常重要的細節
法國人對菜餚的要求如此苛求,讓每道法國菜如同一件藝術品
所以價格也非常的不可愛

地小物博的法國面積不大,農產卻非常豐富
在不同的地區,他們的食物也各具特色喔:

勃根地 (Burgundy)
在這個重要的產酒區,以酒入餚非常普遍
有名的菜式包括紅酒燉雞、紅酒燉牛肉、紅酒蛋等等
此外,舉世知名的法國蝸牛和夏洛來牛肉同樣發源於勃根地
連法國人自己都稱勃根地是「美食薈萃之地」

諾曼第 (Normandy)
諾曼第得天獨厚,農、海產均極其豐富
當地人遂以簡單的烹調方式來保持食物鮮味
芒什(Manche)和卡巴度斯(Calvados)出產的生蠔和青蠔更是盤中佳餚
諾曼第的奶油很有名,人們煮牛排、牛肉都愛以奶油作醬汁
而奶油燉雞(Poulet Vallee d'Auge)更是享譽世界的名菜

阿爾薩斯 (Alsace)
阿爾薩斯食物味道較濃,與其他法國菜差異較大
名菜有酸菜什錦燻肉(Chouchroute)、白酒什錦鍋(Baeckeoffe)
以及甜品庫格洛夫奶油圓蛋糕(Kougelhopf)

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此外,代表法國奢華美食的鵝肝醬,正是出產於阿爾薩斯

普羅旺斯 (Provence)
普羅旺斯位於法國東南部,鄰地中海和意大利
這裡有地中海的海產,而長年普照的陽光也有利於蕃茄、蒜、橄欖和香料的生長
名菜有用橄欖油烹飪的
普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
以蕃茄、鮪魚、黑橄欖、鯷魚作材料的尼斯沙拉(Salade Nicoise)
馬賽魚湯 (Marseillaise bouillabaisse)、與蒜頭鯷魚醬等等

而隨著法國名廚被歐洲各國皇家宮廷網羅,以及在1972年崛起的新烹調法(nouvelle cuisine)
講求食材原味、樸質清爽的口感與特色,也強調風味、天然性、技巧性、盤飾及色彩的調和
讓法國美食備受全球喜愛,也因此法國菜的在美食中的王者地位更為鞏固了

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