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今年入冬以來最強的大陸冷氣團來襲
但是今天晚上張秋永老師的廚藝教室
依然是有許多的朋友不畏寒風、準時出席
所以張秋永老師用兩道美味的料裡來回報大家
"BBQ炭烤豬肋排"

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"和風牛肉沙拉"

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趕快跟著張秋永老師一起來做這兩道料理吧

BBQ炭烤豬肋排
首先將買來的豬肋排沿大骨切下
(今天由於菜商太熱心~直接把豬肋排切好成塊狀了)
用梅林辣醬油(但它一點都不辣)、白胡椒粉將豬肋排醃過按摩按摩

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最好是醃足兩個小時以上喔~才會入味

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在醃肉的這段期間
我們來製作BBQ醬
將蕃茄醬、梅林辣醬油、TABASCO

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蒜碎、糖、黑胡椒與檸檬汁加入拌勻
可以加入一點蜂蜜與白蘭地
味道會更道地喔
將BBQ醬拌勻後備用

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接著要來煎豬肋排了
今天張秋永老師使用了鑄鐵煎烤盤
(Square Skillet Grill)
這樣煎出來的豬肋排就會有很漂亮的燒烤紋

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鑄鐵煎烤盤在購買回來後要養鍋
抹上油並且空燒到冒煙後(約攝氏180度)關火
使用前再抹上一層薄薄的油
小火加熱就可以達到高溫燒烤的好處喔
(不需要用大火加熱省瓦斯也是鑄鐵鍋的好處之一)
這樣吸附的油脂就形成天然的不沾鍋

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把豬肋排放進煎烤盤中

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(使用煎烤盤要記得全程戴著隔熱手套喔)

等表面有了平行燒烤紋後
用夾子旋轉90度
這樣就會有網狀的燒烤紋路了
要記得把豬肋排的表面煎的酥一點喔

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網狀的燒烤紋

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能夠增添賣相~並且讓烹飪擁有好心情

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天然不沾鍋~沒有化學物質吃下肚的顧慮(煎豬肋排真的都沒沾黏)

接著將香菜加入BBQ醬
把煎好的豬肋排塗上醬汁放進烤箱裡
以攝氏200度烤10~12分鐘

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準備花耶菜、紅蘿蔔、玉米筍燙熟當作襯盤
(玉米筍一定要煮熟~但超過1分30秒就會變成深色囉)

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再將烘烤好的豬肋排裝飾擺盤
美味可口的BBQ碳烤豬肋排就完成囉

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BBQ碳烤豬肋排

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火焰小蕃茄為整道菜色更添視覺

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香菜與豬肋排絕妙的搭配

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燒烤紋讓豬肋排看起來更加美味呢!!!

 

和風牛肉沙拉
首先我們來準備水果醋
將蘋果去皮去子、與洋蔥、味醂、醬油、白醋、糖等調味料
倒入果汁機打散備用

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(打好的水果醋)

生菜在剝開前用手壓壓

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把生菜梗與外面的菜葉剝掉

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再用手將生菜撕開
這樣生菜裡的纖維質會比較長
跟用刀切開的菜葉比起來會黃的比較慢喔
剝好的生菜就泡在水裡備用

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將紫洋蔥去皮切絲

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紫洋蔥比一般的黃皮洋蔥比起來較甜
顏色又漂亮~所以很適合用於沙拉冷盤

將牛肉片用滾水川燙後馬上起鍋沖冷水備用

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這道菜在日本大多是用生牛肉
但台灣敢吃生牛肉的人不多
如果想嚐道地口味可以試看看生牛肉喔

生菜泡好水後空抓空甩
將生菜、紫洋蔥絲、牛肉片疊好
淋上水果醋
裝飾擺盤好就可以上桌囉

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和風牛肉沙拉

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水果醋與鮮甜的牛肉薄片真是完美組合

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沙拉冷盤中也可灑上點玉米粒與小蕃茄喔

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甜脆的洋蔥絲~在口感與視覺上都是大大的加分

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再配上張秋永老師的擺盤~令人賞心悅目的一道開胃前菜

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張秋永老師喜歡用概念去解釋烹飪中的一些行為~很專業的喔

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天氣再冷~學生們還是很熱情出席~令人感動

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趕快來跟張秋永老師一起來學西式料理吧

張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com

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用手將生菜撕開
這樣生菜裡的纖維質比較長
菜葉黃的比較慢喔
剝好的生菜就泡在水裡備用

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