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Friday Night除了狂歡還有什麼選擇呢
當然是來烹飪教室學習烹飪的廚藝囉
今晚來到三重的社教中心
與高錦鸞高老師來學習中式餐點
高老師的開課中式菜單是
"無錫排骨"、"芋粿巧"、"藥膳滷豆包"
趕快跟著高老師來做這三道中式美食吧

無錫排骨
首先購買帶肉的小排骨

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用酒與醬油醃肉約20分鐘

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醃好後起油鍋將醃好的小排骨油炸
記得下鍋前要把小排骨的水分瀝乾

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以七分熱的油鍋炸至微酥
(下油鍋炸約5分鐘)
撈起後把油瀝乾

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接著要準備烹飪調味醬囉
鍋中倒入水加入蕃茄醬
以鹽、糖、酒、白醋與醬油調味

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醬汁調味好之後
把炸好的小排骨倒入調味醬中拌炒
這時改用小火蓋上鍋蓋悶煮小排骨約30分鐘
偶爾要打開鍋蓋將小排骨翻動一下
讓小排骨能夠均勻上色
收汁的時候要注意速度與時間
要讓湯汁保持微沸
收汁收太快會無法讓小排骨熟透
收汁收太慢會讓小排骨太鹹

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準備花椰菜燙熟
撈起後用冷水沖涼

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牛蕃茄切片後與花耶菜一同擺盤

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在收汁後的小排骨起鍋前
灑上一點點的香油再乘盤
好吃的無錫排骨就完成囉

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無錫排骨

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香油讓排骨看起來更油亮、香味更加倍

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襯盤花椰菜沾上糖醋醬汁也很好吃

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牛蕃茄化身為紅色蝴蝶在盤中飛舞^^


芋粿巧
將芋頭削皮切成條狀
記得不要切太細喔
粗一點的芋頭籤可以讓芋粿巧口感更好

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準備"金鉤蝦"先用水泡開備用
起個油鍋將金鉤蝦爆香
再把切好的芋頭籤倒入拌炒

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接著以鹽、糖、胡椒粉加入泡金鉤蝦的水攪散拌勻
把調味好的金鉤蝦水與油蔥酥加入繼續拌炒

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煮到到水滾的時候關火
讓整過放涼溫度降溫到攝氏70度左右

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準備一個大盆裝好"糯米粉"

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將炒好降溫的芋頭籤倒入
用雙手努力的把芋頭籤與糯米粉拌勻

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揉成一團、讓粉與料融合在一起

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取適當大小
並將形狀整成""狀(半月形)
在蒸籠紙上刷上一點沙拉油
將芋粿巧放在蒸籠紙上
上面灑上一些油蔥酥

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放進蒸籠以中火蒸約15分鐘
出爐後香Q彈牙的芋粿巧就完成囉
記得放涼冷卻後的芋粿巧更軟Q好吃喔

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掀開蒸籠蓋的瞬間芋頭香瞬間瀰漫整個房間

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熱熱的芋粿巧口感太軟~要記得放涼再吃喔

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油油亮亮~閃閃動人


藥膳滷豆包
這是一道可當作開胃菜或是配菜的一道料理
首先要準備藥膳湯汁的中藥材
以當歸、川芎、黃耆、黑棗、甘草加水4杯半

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放入電鍋(選擇大同電鍋就是愛用國貨)
4杯半的藥膳水蒸到剩4杯
(要是蒸過頭剩不到4杯水、可直接加水補滿)
將中藥材除黑棗之外都瀝掉~並倒入鍋中備用

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豆包買回來後需放在冷凍庫保存
從冰箱拿出來後可將豆包一片一片平鋪
用廚房紙巾吸乾水氣~避免下油鍋油炸時火山爆發

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準備一只油鍋炸豆包
炸豆包的時候要一片一片下去炸

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一片炸好了另外一片再下去
由於豆包在炸的時候容易沾黏在一起
所以可用筷子把豆包互相隔開

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炸好起鍋後就把豆包的油瀝乾

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將剛剛蒸好的藥膳水加熱煮滾
加入"淡醬油"後放進炸好的豆包與枸杞

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豆包吸進藥膳汁後就會下沉
煮約5分鐘~讓全部的豆包都沉下去後
關火浸泡約30分鐘即可

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切一些香菜末灑上就可擺盤上桌囉

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藥膳滷豆包

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熬煮後的黑棗味道非常甘甜

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香菜、枸杞與滷豆包真是絕妙搭配

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高錦鸞老師可是美食節目的常客呢

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大家一起學習互動讓烹飪更有趣

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大家可以開動囉


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趕快跟著高錦鸞老師來學習中式菜色吧

三重救國團社教中心
電話:02-29743632
地址:三重市重新路4段12號3樓

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一片炸好了另外一片再下去
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Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • superp
  • 看起來超好吃的,我很愛無錫排骨咧
  • 那時候在烹飪教室真的很想來碗白飯啊

    Flambo 富蘭鍋 於 2009/12/02 10:36 回覆

  • jingxuan
  • 芋粿巧 & 藥膳滷豆包看起來都超棒的!
    如果Jing住在三重附近 一定去報名上課!

  • flambo
  • 真的很好吃呢
    尤其是藥膳滷豆包
    真的很想拿碗白飯來配
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