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今晚綿綿細雨中的張秋永烹飪課
要開課的菜單是
"凱薩沙拉"

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與"鮮蝦花枝捲"

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凱薩沙拉最重要的莫過於凱薩沙拉醬
張秋永老師準備了昂貴的芥末子醬調味
鮮蝦花枝捲的花枝部分
張秋永老師則用了中捲來替代
因為"大管A甲咖霸"啦
趕快跟著張秋永老師來做這兩道西式料理吧

凱薩沙拉
首先來介紹一下凱薩沙拉的由來吧
一聽名字感覺會與凱薩大帝有關係
可能是凱薩大帝愛吃的一道美食
就這麼千古流傳到現在
但其實是一位名叫凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini)
的廚師在1924年發明了凱撒沙拉
所以跟凱薩大帝沒什麼關係喔

製作凱薩沙拉醬的主要調味料有
芥末子醬

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是黃芥末的原料、比黃芥末貴很多
凱薩拉沙醬必用、吃牛排可以沾一點來提味

鯷魚

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大多做成醃製的、加入後會有海的鮮味(很鹹喔)

酸豆

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最常用在燻鮭魚、而且酸豆不是豆類
將酸豆剝開是一朵花、為常見綠灌木的花蕊(酸豆樹)

將芥末子醬、鯷魚、酸豆、蛋黃與橄欖油攪拌

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利用蛋黃中的8%的卵磷脂遇到酸會變成乳化劑
會讓油與水結合、可以讓沙拉醬整個拌勻
打好後加入起士粉、黑胡椒、糖與鹽就完成了

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吐司去邊後切丁、平鋪烤盤上
以攝氏120度C烤10分鐘即可

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準備培根切碎後用小火慢煎炒熟

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起鍋後用吸油紙巾把油吸乾

蘿蔓尼生菜洗淨後用手剝開
纖維如果是被撕裂的~細長的纖維可以保持水分
生菜葉比較不容易黃掉
生菜葉的葉緣尾端都是比較老的
最好也是去掉、以免破壞口感喔
剝開的生菜葉泡在水裡加些冰塊冰鎮備用

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然後將蘿蔓尼生菜空抓空甩
把水分甩掉、接著拌入沙拉醬
讓沙拉醬均勻的附著在生菜葉上

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灑上烤麵包丁、碎培根丁擺盤

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清爽可口的凱薩沙拉就完成囉

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鮮蝦花枝捲
今天由於菜商那方面配合有點問題
所以花枝不能來
臨時改成中捲上陣

首先來處理中捲
將頭部拔起
內臟部分不要吃
嘴巴(龍珠)的牙齒拔掉也可食用
將透明軟骨取出、眼睛也不要食用
剝皮時從傘頂的地方用大拇指拉開
可以將外皮直接拉下來、剝的輕鬆乾淨
膽可以留著做墨魚麵汁喔(但可能要收集個好幾年)
接著除了中捲的身體部分切成小丁
可以跟蝦仁一起炒

接著將蝦仁與紅皮馬鈴薯切成小丁狀備用

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起鍋先炒洋蔥、蒜頭

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香味炒出來後將蝦仁丁加入拌炒
炒到約七分熟後加入白酒

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等酒精揮發後加入馬鈴薯丁、濃縮蕃茄

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再煮個約2~3分鐘即可

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將炒好的海鮮料填入中捲

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填滿後用牙籤將入口處串好
放置烤盤上灑一點白酒

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進烤箱以攝氏200度C烤8分鐘

將紅皮馬鈴薯、玉米與蘆筍等燙熟切片

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等中捲出爐就可以擺盤了喔

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小愛心^^

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陰雨綿綿大家仍然熱情出席烹飪課程

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趕快來跟張秋永老師一起來學西式料理吧

張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com

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