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陳鎮龍老師烘培課今天要製作的西點是
"耶誕水果麵包"

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與"香椰塔"

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耶誕水果麵包要用麵糰做出五瓣捲花
手法比較複雜~要耐心的看示範喔

耶誕水果麵包
第一步要先製作中種麵糰
以高筋麵粉、水與新鮮酵母揉好麵糰
(室溫26度、約90~120分鐘、麵糰變2倍大)

第二步來準備主麵糰
將奶油、奶粉、砂糖、鹽

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拌勻混合至絨毛狀
再將全蛋分批次的加入、打發至乳白色
接著加入高筋麵粉、水與中種麵糰攪拌均勻
最後把綜合蜜餞

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加入攪拌、延續發酵10分鐘

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第三步就是整形囉
將麵團切割成5糰100公克的小麵糰
搓成約30公分的長條
將一端全部相連展開、以傘狀排列

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接著以2>3>5>2>1>3的排列順序將麵團交互排列

 

就可以整出漂亮的麻花狀了喔

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擺上烤盤做最終發酵

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(38度C、濕度60%、45~50分鐘)

就可以進烤箱囉
以上/下火175/180度C烘烤35~40分鐘

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就有香噴噴的耶誕水果麵包出爐囉

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聖誕節快到了
可以試看看讓家裡充滿烤麵包的香味喔


香椰塔
香椰塔分為塔皮與內餡的製作
首先先來製作塔皮

將奶油與糖粉打發至絨毛狀

接著加入全蛋攪拌均勻
最後加入低筋麵粉攪拌成麵團

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分割成適當大小壓入模型中

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要注意底部要薄、邊緣超出的麵糰可以修掉更美觀喔

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內餡首先將奶油與砂糖打發
接著加入全蛋、奶粉與水攪拌均勻
再倒入篩過的低筋麵粉與泡打粉
最後加入椰子粉攪拌均勻

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將內餡填入擠花袋中擠到塔皮模型上

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排好盤後就可以入烤箱囉
以上/下火190/190度C烘烤12~15分鐘

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充滿濃濃阿囉哈夏威夷風情的香椰塔就出爐了

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有朋友來家裡拜訪可以準備這一道小點心喔


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在這裡烹飪烘培不分年紀

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記得底部的塔皮要薄一點~內部才會熟透喔

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陳老師重複的示範五瓣捲花如何排列

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學員們辛苦烘培出來的成果

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陳鎮龍老師西點烘培課開課囉

景美救國團烹飪教室
電話:02-86633516
地址:台北市羅斯福路6段136號4樓

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耶誕水果麵包要用麵糰做出五瓣捲花
手法比較複雜~要耐心的看示範喔
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Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 茵茵
  • 可以給我一些課程
    靠近哪裡請告訴我
    sweety20819yahoo .co.tw
  • flambo
  • 不好意思咧
    不知道妳是要學中式~西式~還是烘培
    而且離家近比較方便喔
    資訊多一點我們比較好準備^^