最近美國牛肉是否開放進口鬧的沸沸揚揚
張秋永老師就順應時事
今天張老師的烹飪課程就來煎美國牛排!!!
今晚開課菜單是
"炭烤無骨牛小排佐紅酒醬汁"
與"美樂蒂節瓜烘蛋"
碳烤無骨牛小排的鮮嫩甜美的肉汁與紅酒醬完美的搭配
再加上香氣四溢的開胃菜美樂蒂節瓜烘蛋
大家趕快來看看如何做出這兩道美味佳餚吧
炭烤無骨牛小排
首先，買一塊品質好一點的牛小排
COSTCO好市多就有囉
台灣人對於牛小排的印象
就是會有骨頭~並且非常愛吃骨頭旁邊的筋肉
但在國外吃牛小排通常都會把骨頭去掉
但今天我們以國外的吃法為主
所以把骨頭去掉囉
牛小排買回來後可以把肉上面比較多的油脂割掉
(換作是我我才捨不得咧...)
接著以斜切方式把牛排切成條狀
以鹽巴與黑胡椒稍微調味一下
就可以準備下鍋煎牛排了喔
牛排下鍋首先要煎有血管那一面
接著將牛排的六個面都煎好
好把肉汁封住
起鍋前加點紅酒
關火以餘溫收汁
然後將煎好的牛排放進烤箱
以攝氏200度C烤8分鐘
出來約五~七分熟
紅酒醬汁
首先準備黃汁粉
加水以1:10的比例稀釋
將洋蔥跟蒜乾煎爆香
加進紅酒與黃汁水
煮到原本的一半
加鹽與糖調整味道就完成了
起個油鍋煎蒜片
準備蘑菇、四季豆、馬鈴薯等蔬菜燙熟
馬鈴薯壓碎加入鮮奶油與無鹽奶油
製作成馬鈴薯泥、並擺盤裝飾
炭烤無骨牛小排佐紅酒醬汁就完成囉
炸蒜片&馬鈴薯泥
火焰花小蕃茄
襯盤的蘑菇與紅酒醬汁搭配也很好吃
(我餓了)
節瓜烘蛋
蛋打散加入白胡椒與鮮奶油攪勻
再加入節瓜等蔬菜
(節瓜長這樣)
油鍋加入蛋汁1/2的油、蛋汁與油的比例為2:1
(因為蛋是非常會吃油的食材)
蛋汁下鍋後由邊緣往中心翻動
好讓蛋汁平均受熱
接著放入小蕃茄以及灑上起士粉
放入烤箱以攝氏200度C烤6分鐘
接著製作烘蛋的襯盤
洋蔥絲加上鹽、黑胡椒與蒜頭翻炒
再將烤好的烘蛋切片
佐上黃芥末擺盤
(台灣有些人不喜歡黃芥末~也可以用蕃茄醬代替喔)
好吃的"美樂蒂"節瓜烘蛋就完成囉
"美樂蒂"節瓜烘蛋
小蕃茄屏風
張老師小學音樂課有認真上喔
一道實作率百分百的前菜
認真上課也熱心指導學生實作的張秋永老師(也蠻帥的喔
)
趕快來跟張秋永老師一起來學西式料理吧
張秋永老師開課囉
各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com
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