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今天下午來到救國團敦北教式烹飪課
我們林芳如老師在台北學苑開課的菜單是
"生菜蝦鬆"

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"雞肉鮮蔬湯"

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一道是海鮮餐廳常見的招牌開胃菜
一道是營養價值高且色彩鮮豔的湯品
快來跟林老師學怎麼做這兩道菜吧!

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首先蝦仁用刀背壓扁
不能切太碎
這樣口感會更好

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蘋果切成碎丁小粒
泡在鹽水裡以防氧化
以往蝦鬆都會有油條
林芳如老師建議以蘋果取代油條
會更健康養生喔

然後將香菇、芹菜、辣椒切末

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辣椒先從中間切開
再用菜刀把子去掉
如果用手的話
要一直洗手
不然手指會辣到受不了喔

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接著準備蝦鬆的襯底
把油鍋熱好~約攝氏180度C
米粉下鍋後會快速膨脹
趕緊撈起翻面再過一次油
起鍋後用廚房紙巾輕輕壓扁吸油
就會有白花香脆的炸米粉襯底了

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最後要開始炒蝦鬆了
先將薑跟香菇爆香
蝦仁下鍋前加一點油
才會比較容易散開
接著下芹菜、蘋果
最後再加蔥與辣椒

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炒好後起鍋放到炸米粉上面

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附上新鮮的生菜
就是美味的生菜蝦鬆囉

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雞肉蔬菜湯準備了大量的蔬菜
高湯先以雞骨、紅蘿蔔、洋蔥、西芹(天然味精)與月桂葉
以小火熬煮2小時

再以少許的油將洋蔥炒到金黃色
加入蕃茄、甜椒、南瓜與小黃瓜

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記得南瓜不可以一開始就下鍋
不然會整個化掉

小黃瓜最後要完成前再加入
避免顏色變黃喔

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這樣就是一道輕鬆上桌的美味湯品了喔


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趕快跟著林芳如老師來學做中式家常菜吧

藍岱 林芳如老師
Cell : 0939391865
Tel  : 02-8251-0803
        02-8258-5029
Fax  : 02-8251-0807

救國團敦化教室聯絡資訊
Add  : 台北市敦化北路133號
Tel  : 02-2712-5252
Fax  : 02-2713-3371

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • Karen
  • 老師超讚的啦

    哈..我是第一張照片裡的學生
    在這裡看到攝影大哥的部落格真開心
    在這裡大推親切又可愛的林芳如老師
    老師食材準備的超大方的, 而且非常講求衛生,
    老師做的咖啡和檸檬汁超好喝的
    真懷念上課的時光
  • flambo
  • 好久不見呢
    歡迎常來板上逛逛喔^^