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今天下午來到板橋救國團廚藝教室
要跟劉蘭枝老師來學兩道中式點心
"酥式豆沙月餅"

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與"港式燒賣" 

 

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酥式豆沙月餅從外皮到內餡有三層
油皮>油酥>餡料
重量的比重是以1:1:3的比例來製作
油皮的製作要用硬式豬油
吃素的朋友可以用素白油來替換喔

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將兩種麵糰與內餡準備好
首先把油皮撖平然後把油酥包覆好

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再將豆沙餡包好後沾上芝麻
放上烤盤進烤箱

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以攝氏180度~190度的溫度烤25分鐘
就有層層餅皮香甜不膩的豆沙月餅囉

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港式燒賣的外皮使用中筋麵粉
在揉麵糰的時候旁邊準備一碗冷水來調整柔軟度
劉老師說最好的麵糰柔軟度就是跟耳垂一樣軟喔
(相信你這時候應該會揉一下耳垂)

將麵糰揉至三光
(手光、桌面光、麵糰光)

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再把麵糰放著讓它"醒麵"~大約20分鐘
(這時候可以拿個東西蓋著它,但千萬不要用濕布喔)

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內餡絞肉要包入外皮之前
再把蔥、薑、鹽扮入
不然會太早出水
這樣外皮在蒸的時候很容易破喔

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將外皮桿好
再將絞肉內餡填入包成漂亮的燒賣形狀

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包好後放入蒸籠後以中小火來蒸
這樣就有晶瑩剔透皮薄餡多的港式燒賣了

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出爐囉!!!

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趕快跟著劉蘭枝老師來學習做菜吧

救國團板橋烹飪教室
電話:(02)2969-2161
傳真:(02)2969-2165
地址:台北縣板橋市中正路48號

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