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義大利麵被統稱為Pasta,原意是經搓揉過的麵糰。
傳說中義大利威尼斯人馬可波羅在12世紀時隨父親與叔父前往中國,成為西方最有名的絲路探險者
後來他在回國時把中國的麵條攜帶回去義大利,就變成現在的義大利麵。
事實上,考古學家在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人墓穴裡發現古人製成的義大利麵粉,
所以有關義大利麵源起於中國的傳言就不攻自破囉。

義大利麵所使用的麵粉,是由小麥品種中最硬質的杜蘭小麥(durum wheat)所研磨出來的杜蘭沙粒粉 (semolina) 所製成。
這種小麥磨粉含麵筋成份相當高,做出來的義大利麵外表帶有琥珀的色澤,會散發出充滿原味的麥香,而且含有豐富蛋白質和最天然營養價值。

在13-14世紀的義大利,絕大多數的人都是用穀類來填飽肚子,將碾碎的榖麥加上水後就便成濃稠的湯汁。
而古羅馬時候的人們還在裡頭添加了起司、水果、蔬菜、和肉等等食材一起烹煮,這種烹調方式,是為義大利麵的前身。

而到了16世紀的時候,拿坡里製麵公會規定一定要用有螺旋狀的器具製造麵條,並將做好的麵條放在太陽底下曬乾。
到了文藝復興的時候,義大利麵的口味更隨著歐洲各國的藝術文化而豐富起來了,搭配多變的醬汁,讓義大利麵變的非常多樣化。

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義大利麵的形狀非常多樣,最普遍是細圓型長麵條的Spaghetti,有粗的也有細的
粗細的差別可以用編號來區分,而編號的範圍在1到16號之間。
而在Spaghetti中,最細的是Angel Hair,用天使的髮絲來命名,也就是天使細麵。
除了最常見的細圓型麵條外,也有扁平型如義大利寬麵、扁平細麵、波浪寬扁麵等。
不太常見的有通心粉型,如水管的蔥管麵與斜管麵,也有像小貓耳朵的耳型麵、螺旋麵、小蝴蝶結麵,聖誕樹圖案麵
當然還有千層麵、方形麵餃等等。

意大利麵不單只有麥子黃黃的顏色,也可以在製作麵糰時,加入各樣蔬菜汁或墨魚汁,就可變成五顏六色的麵條
我們在吃麵時就會有不同的口感與視覺上的享受,烹飪生活享受美食更加有樂趣。

文/陳宜慧 攝影/陳俊谷

from趴客網 

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