今天張秋永老師在文山社大的廚藝教室要開的菜單是
"鮮蝦蘆筍義大利麵"
"義式烤淡菜"
首先來介紹一下淡菜吧
淡菜是從一種叫"貽貝"上取下來的肉，
取下後煮熟製成乾品，因為整個製作過程都不加鹽，所以稱為淡菜。
淡菜不僅味道甘美，同時也富含維他命、礦物質等營養，
在很多國家的料理中，都有被採用。
淡菜會附著在船的底部，數量多時，甚至會影響船隻行駛，不過這種貝類卻也是桌上佳餚。
台灣最常吃到的淡菜是作成拼盤，較常使用的烹調方式則有蒸、煲和煮湯，另在日本料理中，也有使用烤的方式來處理。
雖然淡菜的作法很多，但是要注意不要烹煮太久，否則肉的彈性會變差。張老師建議滾水燙個10秒就好了。
而除了製成乾貨以外，現在有很多進口的淡菜，是用真空包裝，拆開之後，直接微波就可以食用，非常方便。
淡菜的最主要貨源是紐西蘭，因為紐西蘭的水質純淨，在那裡所生長的淡菜自然比較味美。
而淡菜又名孔雀蛤
像蛤蜊一樣的二面殼，像蛤蜊一樣會伸舌頭市場上看到的，
都是把另一個殼拿掉，形為長形，肉質較軔，殼上綠綠的，
有的沒清乾淨會有毛或一片片的附著物，所以孔雀蛤跟貽貝、淡菜基本上是一樣的東西喔。
張老師告訴大家煮義大利麵食的小撇步
在水中加入鹽巴(比例1000:1)
改變水的沸點，溫度會比較高，煮起來也比較快
另外煮麵時滴幾滴油可以幫助麵條不沾
其實是沒有幫助的喔
畢竟油是油，水還是水
陰陽殊途啊...
烹飪時的微笑是最棒的調味品
張秋永老師開課囉
各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com
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