06.jpg

今天張秋永老師在文山社大的廚藝教室要開的菜單是
"鮮蝦蘆筍義大利麵"

 

 

 

07.jpg 

 

"義式烤淡菜"

  11.jpg  

首先來介紹一下淡菜

xin_250106091429203157499.jpg 

淡菜是從一種叫"貽貝"上取下來的肉,
取下後煮熟製成乾品,因為整個製作過程都不加鹽,所以稱為淡菜。
淡菜不僅味道甘美,同時也富含維他命、礦物質等營養,
在很多國家的料理中,都有被採用。

淡菜會附著在船的底部,數量多時,甚至會影響船隻行駛,不過這種貝類卻也是桌上佳餚。
台灣最常吃到的淡菜是作成拼盤,較常使用的烹調方式則有蒸、煲和煮湯,
另在日本料理中,也有使用烤的方式來處理。
雖然淡菜的作法很多,但是要注意不要烹煮太久,否則肉的彈性會變差。
張老師建議滾水燙個10秒就好了。
而除了製成乾貨以外,現在有很多進口的淡菜,是用真空包裝,拆開之後,直接微波就可以食用,非常方便。
淡菜的最主要貨源是紐西蘭,因為紐西蘭的水質純淨,在那裡所生長的淡菜自然比較味美。

而淡菜又名孔雀蛤
像蛤蜊一樣的二面殼,像蛤蜊一樣會伸舌頭市場上看到的,
都是把另一個殼拿掉,形為長形,肉質較軔,殼上綠綠的,
有的沒清乾淨會有毛或一片片的附著物,所以孔雀蛤跟貽貝、淡菜基本上是一樣的東西喔。 

張老師告訴大家煮義大利麵食的小撇步
在水中加入鹽巴(比例1000:1)
改變水的沸點,溫度會比較高,煮起來也比較快

另外煮麵時滴幾滴油可以幫助麵條不沾
其實是沒有幫助的喔
畢竟油是油,水還是水
陰陽殊途啊...

05.jpg 

14.jpg  

烹飪時的微笑是最棒的調味品 

  

17.jpg 

張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com

follow us on facebook.jpg

baking dish baking oven cast iron wok cook ware cookware dutch oven enameled cast iron iron cast kitchenware pasta receipe receipes 刀工 中式 牛肉料理 生鐵鍋 年菜 作法 材料 沙拉 果雕 法式美食 法國美食 炒飯 美食 美食 blog 美食大全 美食介紹 美食文化 美食制作 美食食谱 美食料理 美食做法 食物 食谱 料理 烹飪 甜品 蛋糕 創意料理 減肥 意大利美食 製作 廚具 熱量 營養 鍋子 鍋料理 點心 鐵鍋 鑄鐵鍋

創作者介紹

Flambo 幸福灶腳

Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()