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為了要讓更多的朋友們能認識、了解、進而愛上這種純天然的無塗層鑄鐵鍋,我們將在這裡簡單的與大家分享保養與使用的小方法。

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紅酒燉牛肉blog.jpg

【UPDATE-2017.11】八年前,我們受到美國廚神Julia Child的啟發,在這裡分享了這篇重現Julia書中紅酒燉牛肉食譜的文章。多年來,本文一直是Google搜尋「紅酒燉牛肉」關鍵字時的最佳推薦結果,除了我們有幸能夠透過Julia的食譜更認識許多鑄鐵鍋料理之外,也讓不少朋友們能夠重現並品嚐到Julia經典食譜的風味。為了更精進且能讓大家更容易重現這道經典的美味紅酒燉牛肉,在八年後我們重新嘗試製作了這道料理並拍攝成了影片,務求讓大家看過後都能做出如同Julia Child當年感動全美國的美味,就請點擊下方連結前往吧!

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不要以為鑄鐵鍋只適合拿來燉肉,用來做好吃的甜品也是得心應手的。從西式的蛋糕到中式的甜湯都能輕鬆完成,趕快一起來試試看!

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黑平鍋簡介

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黑平鍋簡介

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黑平鍋簡介

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在料理做菜的時候,可能是因為媽媽小時候的諄諄教導煮菜就要開大火,或是台灣的大火熱炒實在太好吃,我們常常就是一上場就是瓦斯爐開大火準備上場。

但對於鑄鐵鍋這類導熱快、鍋壁可蓄積非常多熱能的鍋具其實是不需要大火洗禮的,使用時若過度加熱或開大火很容易就會造成食物沾鍋。所以在用鑄鐵鍋做料理時,請謹記它不是傳統的阿罵炒鍋,只要使用中、小火來加熱就可以了。

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鑄鐵鍋生鏽時的處理

 

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為什麼買回來的鑄鐵鍋要開鍋?什麼是開鍋?要如何做?看完這篇你就懂!

在這幾年健康、天然飲食風潮的帶動下,鑄鐵鍋也漸漸從當年阿嬤調侃鍋蓋就比一整支不沾鍋還重的對象,變成了人人都想要擁有一只的廚房新寵兒。但不說你可能不知道,一般我們統稱的「鑄鐵鍋」其實有分為三種不同類型,分別是:

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琺瑯鑄鐵鍋燒焦與相關損傷處置

一般琺瑯鑄鐵鍋具的外部為噴塗3~4層的彩色琺瑯,而內部則分為白色的琺瑯與透明的霧面琺瑯兩種。白色琺瑯的內部會呈現如白色或米白色的鏡面質感,而透明霧面琺瑯處理過的鍋內則是黑色且仍能看出鐵的粗糙顆粒感。琺瑯是以玻璃為基底的材質製成,所以也會有如玻璃一般的特性:無法承受急遽的溫差變化。所以每次料理完畢後,都建議等鍋身降溫後再進行清洗的動作,若真的因為趕時間而無法等待的話,也建議以溫、熱水而不是以冷水去清洗,避免琺瑯因冷熱交替迅速而損傷。基本上,任何有塗層的鍋具都不建議在高溫的狀態下以冷水去沖洗,這樣都會造成塗層表面的損傷,只是大部分不沾塗層都是透明看不見的,所以也不會注意到塗層的剝落。


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綠豆薏仁甜湯

端午還沒到,氣溫卻已經飆到三十五、六度,來碗消暑的綠豆薏仁甜湯吧!用鑄鐵鍋悶煮的綠豆薏仁軟糯香Q,冰涼之後,消暑解渴!

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牡蠣飯2-blog9.jpg

日式牡蠣炊飯

牡蠣,又稱蠔(粵語地區)、蚵仔(閩南語地區)牡蠣含有豐富的鋅及鐵、銅、磷、鈣等營養,以及牛磺酸、多種人體必需胺基酸,與維生素E、維生素B,不僅整體脂肪量少,脂肪酸也大多是有益心血管的不飽和脂肪酸,另外牡蠣本身含有鹽分,嚐起來有自然的鹹味,烹調時不用再加鹽巴就很新鮮好吃。
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古早味醃脆瓜

今天的食譜是超下飯的古早味料理-脆瓜,脆瓜的做法不難,超簡單又吃的安心,快來一起DIY古早味脆瓜! 將小黃瓜加工製作成醬瓜,可長時間保存。 以小黃瓜製成的醬瓜我們稱之為的「花瓜」或「脆瓜」,口味甘、甜、香、脆,是傳統早餐醬菜中不可缺的一項配菜。
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鳳梨苦瓜雞湯

鳳梨盛產期到,價格正便宜!一大顆鳳梨吃不完,拿來入菜、燉湯也好對味!夏天人體火氣旺,吃苦瓜可以清熱去火、養顏美容。中醫認為苦瓜味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經。具清熱解毒、清心明目、降壓降糖、利尿涼血的功效。

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茄汁鳳梨燴時蔬

春夏季節,多汁的鳳梨開始盛產,大熱天裡吃上幾片冰涼、酸甜的鳳梨好消暑,每天水果都吃鳳梨也覺得有點膩,這時候,把鳳梨拿來入菜吧!鮮甜酸香滋味讓人意想不到!木耳爽脆的口感加上鳳梨酸甜的熱帶水果風味,佐以番茄以及時蔬,充分展現那股鮮酸香甜的滋味。
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